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春の野菜の一つ小かぶ。
我が家のお気に入り野菜の一つです。
今回はかぶと肉団子とトマト水煮缶を使って、スープにしました。
我が家のお気に入りレシピの一つです。
かぶと肉団子のトマトスープ
●かぶの栄養
かぶには春ものと秋ものがあります。
根と葉で栄養成分は違い、根の部分はビタミンCを多く含み、また分解酵素アミラーゼ（ジアスターゼ）は、胸やけの不快感をとったり、食べ過ぎの時の消化吸収を助けるなど、整腸効果があります。葉は緑黄色野菜で、カロチン・ビタミンC・鉄・カルシウム・カリウム・食物繊維などがが含まれています。
（旬の野菜・栄養情報より）
＜材料 ３人分＞
肉だんごの材料
合挽肉 ２００ｇ
にんじん1/2本
トマトケチャップ・小麦粉 各小さじ１
塩・こしょう・ナツメグ 各少々
かぶ ３本
玉ねぎ 小1/2個
トマト缶詰（400g入り） 2缶
バター 大匙２
ローリエ 1枚
固形スープの素 2個
塩・タイム（乾燥）各少々
＜作り方＞
１．かぶは、茎を２cmほど残して葉を切り落とす。皮をむいて縦に８等分し、葉は細かくする。玉ねぎは薄切りにする。にんじんはみじん切りに。
２．ボールに肉だんごの材料を混ぜ合わせ、１０～１２等分して１つずつ手のひらでまるめ、だんごにする。
３．鍋にバター大さじ１を入れて中火で熱し、玉ねぎをいれ、こしょう少々をふって炒める。しんなりしてきたら、水400cc、ローリエ、固形スープの素１個をくずして入れ、強火にする。煮立ったら肉だんごを落とし、火を弱めて、アクを取りながら５分ほど煮る。
４．トマトは形をくずさないように入れ、タイム少々を加える。かぶを入れてしばらく煮、柔らかくなったらかぶの葉を入れてさっと火を通す。味をみて、塩・こしょう各少々をふる。
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