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野菜いっぱいスープカレーです。
病院で野菜をいっぱい食べるようにと言われた私。
なるべく一皿にも野菜をいっぱい入れることにしました(*^_^*)
別にサラダも作りました。
チキンサラダです。
サラダミックスを購入して、
サラダチキンを載せて
キューピーの胡麻ドレで食べてます。
野菜たっぷりスープカレー
＜材料 4人分＞
鶏もも肉 2枚
じゃがいも 2個
にんじん 1/2本
玉ねぎ 1個
なす 1個
キャベツ 2枚
ゆで卵 2個
ホールトマト缶 1缶（400ｇ）
水 6カップ
固形スープの素 2個
塩 小さじ2
カレールウ 70g
サラダ油 大匙２
＜作り方＞
１．鶏肉、じゃがいもはひと口大に切り、にんじんは乱切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。
２．なすはタテ半分にして、皮目に格子状に切り込みを入れ、さらにタテ半分に切る。
キャベツはザク切りにし、ゆで卵はタテ半分に切る。
３．鍋に油大さじ１を熱して（１）の玉ねぎを炒める。（１）の鶏肉を加えて炒め、ホールトマトをつぶしながら加え、Ａを加える。
４．煮立ったら（１）のじゃがいも・にんじんを加え、弱めの中火で１５分煮る。カレールウを割り入れ、塩を加え、さらに５分煮る。
５．フライパンに油大さじ１を熱し、（２）のなす・キャベツを炒める。
６．器に（４）を盛り、（５）のなす・キャベツ、（２）のゆで卵をのせる。
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