次男の大好きな小松菜と豚肉の揚げ焼きそばを夕食に。
小松菜と豚肉とネギとニンニクが入って栄養満点。
●小松菜の栄養
旬の季節は冬。見た目も成分もほうれん草に似ていますが、カルシウムはほうれん草の約5倍も含んでいて、骨を丈夫にし骨粗鬆症の予防などに有効です。
ビタミン類も豊富で特にビタミンA効力とCは、小松菜100gで一日の所要量を満たすことができます。ガン予防に効果があるといわれるカロチンも豊富に含んでいます。
（旬の野菜・栄養情報）
●牛肉の栄養・効果
牛肉は、たんぱく質、脂質、鉄を多く含む栄養価の高い食品です。
鉄は、豚肉よりも多く含まれており、貧血にも有効とされています。
たんぱく質は抵抗力をつけるのに役立つと言われています。
動物の肉は一般的にコレステロールが高いため、食べ過ぎには注意が必要です。
動物性脂肪は、ご存知の通り、コレステロールを増やしてしまいます。適量を摂取することが、なにより重要です。
また、牛肉は、たんぱく質の元になるアミノ酸のうち、必須アミノ酸が多く含まれている優れた食品なのです。
牛肉は、必要なアミノ酸がバランスよく含まれているのが最大の特長とも言えます。
※必須アミノ酸・・・アミノ酸のうち、体内で合成することができないため、食品から補わなければ摂取できないものを言います。（食品事典より）
＜材料 ４人分＞
中華蒸し麺 ４玉
牛もも切り落とし ２００ｇ
にんにく ２かけ
ねぎ 1/2本
豆板醤 小さじ２
酒 大匙１
しょうゆ 大匙６
砂糖 大匙１
鶏ガラスープの素 小さじ１
こしょう 少々
ごま油 大匙１
片栗粉 大匙３
揚げ油 適宜
＜作り方＞
１．材料を切る
牛肉は３ｃｍに、小松菜は４ｃｍ長さに切る。にんにくは薄切りにし、ねぎは幅1.5ｃｍの斜め切りにする。
２．中華麺を揚げる
フライパンに揚げ油を半分くらい入れ、中温に熱し、２玉ずつ、麺をほぐしながら入れて、菜箸で動かしながら７～８分くらい揚げる。
裏表をこんがりと揚げたら、一玉ずつに菜箸で分けて、皿に盛る。
３．あんを作る
中華なべに油を大匙３ほど入れて、強火で熱する。にんにくとねぎを炒め、香りが出たら、肉と豆板醤を入れて炒める。
肉の色が変わったら、酒大匙２を入れて全体を混ぜ、水２カップ（４００ｃｃ）を加える。煮立ったら弱火にして、しょうゆ大匙６、砂糖大匙１、鶏ガラスープの素小さじ１、コショウ少々を加える。
煮立ったら、小松菜を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉（片栗粉大匙３＋水大匙６）を加えて手早く混ぜる。
とろみがついたら、ごま油大匙１を加える。
４．盛り付ける
②の揚げた麺を４つに分け、③のあんを４等分してかける。
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