“ずんだ”とは枝豆を茹でてすりつぶしたものに
砂糖や塩を加えて味付けしたもののことです。
よく聞く“ずんだ餅”は山形や宮城で食べられている伝統的なお餅の事です。
今回は白玉粉に絹こし豆腐を混ぜて、だんごにしました。
コタ一家さんがずんだ餅を作っていらっしゃったので、
昔にずんだ白玉を作ったのを思い出してご紹介しました。
●枝豆の健康効果
枝豆は大豆の未熟豆のことを指し、豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った緑黄色野菜である。 枝豆にはタンパク質、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、カルシウム、食物繊維、鉄分などが豊富に含まれている。
ビタミンＢ１は糖質をエネルギーに変え、体内で疲労物質に変わるのを防ぎ、新陳代謝を促し、疲労から来るスタミナ不足の解消に効果がある。
食物繊維は便秘の改善に、鉄分は悪性貧血の予防効果がある。
また枝豆には、大豆には含まれていないビタミンＡ、ビタミンＣも含み、枝豆のタンパク質に含まれるメチオニンはビタミンＢ１、ビタミンＣと共にアルコールの分解を促し、肝機能の働きを助けてくれるため、飲み過ぎや二日酔いを防止する働きがある。
夏場に好んでビールのつまみとして食べられるのはこのような理由からである。
さらに枝豆には、高血圧の原因となるナトリウム（塩分）の排出を助け、利尿作用を促すカリウムを多く含んでいる。
体内の水分量を調節し、むくみの解消にもカリウムは効果的に働く。
夏バテの原因である食欲不振から来る栄養不足の解消に、ぜひ枝豆をお勧めしたい。
（医学・健康情報サイト 参照）
＜材料 4人分＞
枝豆（冷凍） ２５０ｇ
Ａ（三温糖大さじ３・白味噌大さじ1/2・水大さじ２）
白玉粉 １２０ｇ
絹こし豆腐 約１２０ｇ（水分によって量を調整する）
＜作り方＞
１．枝豆は茹でてサヤから出して薄皮をむく。
２．①をフードプロセッサーかすり鉢でつぶす。少し粒が残るくらいの半つぶしにする。
３．鍋に②とＡを入れて、中弱火にかけ、ゴムベラであんの固さに練り、火からおろして冷ます。
４．ボウルに白玉粉（１３０ｇ袋に入っていますが、10ｇ残してください。柔らかくなりすぎた時に足していきます）と豆腐を入れて練り混ぜる。柔らかすぎたら白玉粉を固まらなかったら豆腐をたして、耳たぶくらいの固さまでこねます。
５．鍋に熱湯を沸かして、④を丸めて、入れていきます。全部入れてから2分間茹でます。
６．⑤を穴あきおたまですくって、冷水にとり、③の枝豆のあんと一緒に盛り付けます。
