関西では4月3日に雛飾りを片付けます。
その時に雛飾りにお寿司を備えて片付けるんです。
そんなわけで、3月3日にはちらしずしを作りませんでしたが、
4月3日に作りました。
これは祖母から教わりました。
祖母が唯一作ってくれた懐かしいお寿司です。
母が留守の時によく作ってくれました。
＜材料４～５人分＞
寿司飯
炊きたてご飯 ３合
（お米を洗ったら炊飯器に入れるときに出し昆布（１０ｃｍくらい）と酒大さじ１を入れて炊き上げる）
酢 ５０ｃｃ
砂糖 ５０ｇ
塩 小さじ1/4
煮汁
だし汁+しいたけのもどし汁 ２００ｃｃ
うすくち醤油 大さじ３
みりん 大さじ３
砂糖 小さじ１
にんじん 1/3本
高野豆腐 ２枚
干ししいたけ ５枚
卵 ２個
貝割菜 1パック
きざみ穴子 １５０～２００ｇ
ちりめんじゃこ １５０ｇ
いり白ごま 大さじ５
さしみ 適量（さしみは無くても美味しいです。）
かにかま 適量
＜作り方＞
１．にんじんは５ｍｍ角に切る。高野豆腐、干ししいたけは戻して、にんじんと同じ大きさに切る。これを煮汁の中にいれ、煮汁が殆ど無くなるまで煮る。煮上がったらざるにあげる。
２．煮物を作っている間に薄焼き卵を作り錦糸卵にする。貝割菜は根を切っておく。
３．炊き上がったご飯で寿司飯を作る。酢、砂糖、塩は合わせて火にかけ少し沸騰させてよく混ぜ合わせる。これを、ご飯にかけて混ぜ合わせ寿司飯を作る。
４．寿司飯に①を混ぜ合わせ、きざみ穴子、ちりめんじゃこ、ゴマをいれ、うちわであおいで寿司飯をさます
５．さめた寿司飯を器に盛り、錦糸玉子、さしみ、貝割菜を飾る。
今回はお雛様に合わせて、おすましは花ふを入れてみました。
＜作り方）
１．だし汁１０００ｃｃ+みりん２５ｃｃ＋薄口醤油２５ｃｃ＋塩小さじ1/2を鍋で沸す。
２．器に花ふ、焼きしいたけ（生しいたけを焼いたもの）、三つ葉を盛り、①を注ぐ。
