なすは電子レンジで蒸して、
豚肉は冷しゃぶにして、豆板醤の入ったピリ辛だれをかけます。
暑くて食欲のない時にぴったりです。
＜材料 ４人分＞
豚しゃぶ肉 ２５０ｇ
なす ４本
酢 大匙１
白ネギ １０ｃｍ
青しそ ５枚
みょうが ２個
【たれ】
薄口しょうゆ 大匙２
おろししょうが １かけ分
豆板醤 小さじ１
砂糖 小さじ２
酒 小さじ２
ごま油 大匙１
＜作り方＞
１．鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉を１まいずついれて色が変わるまで中火で２～３分茹でる。ざるにあげて、水気をきり、粗熱をとる。
２．なすはヘタを切り落とし、竹串で４～５か所刺す。１本ずつふんわりとラップで包み、電子レンジで４分くらい加熱する。軟らかくなっていれば、竹串で縦に４～６等分してさいて、酢をかけて、粗熱を取る。
３．白ネギは長さ５ｃｍくらいの白髪ネギにし、冷水で２分ほどさらし、水気を絞る。青シソは詮議日、みょうがは縦半分に切って、斜め切りにする。タレの材料を混ぜ合わせておく。
４．器に放射線状に茄子を並べ、豚肉をのせ、白髪ネギ、みょうが、青シソの順にのせて、タレをかける。
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