牛肉ときのこの甘辛煮

きのこは今回はまいたけとしめじを使いましたが、

エリンギも美味しいです。

豆板醤がピリッと効いて、ご飯にぴったり。

密閉容器に入れて2~3日は保存できます。

まいたけ（舞茸・マイタケ）はサルノコシカケ科のキノコで、独特の香りと歯ごたえが好まれて、日本では1975年頃から食用キノコとして人工栽培されている。
まいたけには、タンパク質や糖質のほか、カリウムや鉄などのミネラル、ビタミンB群やビタミンD、食物繊維など豊富な栄養素が含まれている。

まいたけの有効成分は、子実体（まいたけ本体）に含まれるβ（ベータ）－グルカンである。このβ－グルカンを精製させると『ＭＤ－フラクション』という成分が得られる。
このＭＤ－フラクションに高い抗酸化力、免疫力を活性化する働きがあることが近年発見され、がんの発生・増殖を予防する成分として注目されている。

さらに、まいたけには、含まれる栄養素により様々な健康効果がある。
血圧の上昇を抑え高血圧を予防する、脂肪を分解・つきにくくさせ肥満予防に役立つ、便秘を改善し大腸がんを防ぐ、肝機能を活性化する、血糖値の上昇を抑え糖尿病を予防する、コレステロールを減少させ動脈効果や心筋梗塞を防ぐ、などが挙げられる。

生活習慣病（成人病）を効果的に予防し、なおかつ低カロリーでダイエットにも役立つまいたけは、ぜひお勧めしたい健康食材である。

（食の栄養・食材の栄養　医学情報サイトより引用）
　
●しめじの栄養

しめじにはグルタミン酸、アスパラギン酸などのアミノ酸を含んでいます。ビタミン類はビタミンB2、ビタミンDを含んでいます。

また、食物繊維が豊富なのが特徴ではないでしょうか。きのこの食物繊維は便秘解消のほかにも血中コレステロール値を下げる働きがあるとも言われます。

エネルギーも少ないことからダイエット用としても活用されます。

（健康と食ガイドより引用）

＜材料　２人分＞

牛切り落とし　１５０ｇ
まいたけ　１パック
しめじ　１パック
にら　1束
Ａ（酒大匙３・醤油、水各大匙２・豆板醤小さじ１）
サラダ油　砂糖

＜作り方＞

１．まいたけは石づきをとり、手で裂く。しめじは石づきをおとして、ほぐす。にらは長さを５ｃｍくらいに切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。

２．フライパンにサラダ油大匙１を中火で熱し、牛肉をほぐしながら炒める。焼き色が付いたら砂糖大匙２をふって混ぜ取り出しておく。同じフライパンでまいたけ、しめじを炒め、しんなりしたら肉を戻して、Ａを順に加え全体をかき混ぜる。煮立ったら殆ど水気が無くなるまで煮、にらを入れて、サッと煮る。

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