今が旬のさやえんどう。
綺麗な緑色が春を運んでくれます。
えびと一緒にマヨネーズで炒めてみました。
簡単なのでぜひお試しください。
さやえんどうの健康効果
さやえんどうは、えんどう豆を若いうちに採り、さやのまま食べる緑黄色野菜である。さやえんどうは、別名「絹さや」とも呼ばれている。さやえんどうは、生育の途中で摘み取られるため、ビタミンＣを多く含んでいる。ビタミンＣは、細胞の結合を強化するコラーゲン生成を助ける美容作用や、免疫を強化し風邪を予防する働きがある。
また、さやえんどうには食物繊維も豊富に含まれており、便秘を解消させる作用だけでなく、血液中のコレステロールを低下させる作用や血糖値をコントロールする働きがあり、大腸がん、高血圧、糖尿病などの成人病予防に効果的である。
他にもさやえんどうには、生体膜を守り、ガン細胞の増殖を抑制すると言われるβ（ベータ）－カロチン、糖質の代謝を助け、疲労回復にも働くビタミンＢ１などが、他の野菜に比べ多く含まれている。さらにさやえんどうの種子には、リジンなどのアミノ酸が豊富である。
（食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用）
写真は4人分です
＜材料 ２人分＞
えび（殻つき）小１０尾
さやえんどう ２０ｇ
オリーブ油小さじ１
マヨネーズ大さじ２
粗びき黒コショウ少々 好みでタバスコ
さやえんどう ２０ｇ
オリーブ油小さじ１
マヨネーズ大さじ２
粗びき黒コショウ少々 好みでタバスコ
＜作り方＞
１．海老は水３カップに塩大さじ１と片栗粉大さじ２を入れて洗う。こうすると、海老の臭みがとれ甘みが引き出されます。
２．えびは１つずつからをむき、背中に切込みを入れて背綿をとる。
３．フライパンにオリーブ油を入れ熱し、さやえんどう、海老の順に入れて、強火で手早く炒める。えびがくるっと丸まって色が変わったら、マヨネーズを加えていため合わせ、粗引き黒コショウをふる。好みでタバスコをふって器に盛る。
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