なすとトマトは相性抜群。
イタリア料理ではおなじみの組み合わせです。
茄子（なす）の健康効果
茄子（なす）に含まれている成分は、約94％が水分だが、ビタミンＢ群・Ｃなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいる。
茄子は、これらの栄養成分により生体調節機能が優れていると言われ、特に豊富に含まれる食物繊維は、便秘を改善し大腸がんを予防したり、血糖値の上昇を抑え、糖尿病や肥満を防ぐ効果がある。
また茄子には、皮に紫黒色の色素「アントシアニン」、一般になすのアクと呼ばれるクロロゲン酸などの抗酸化成分「ポリフェノール」が含まれている。 これらの成分は、体の老化を防ぐ、動脈硬化の予防、がんの発生・進行を抑制するなどの作用がある。
（食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用）
＜材料 4人分＞
スパゲッテイ ３００ｇ
なす 4個
モッツアレラ ２００ｇ
※トマトソース おたま4杯
にんにく ４かけ
オリーブ油 大匙４
パセリ 少々
塩、こしょう 適量
＜作り方＞
１．モッツアレラはサイコロ状に切っておく。なすは輪切りににんにくは２かけは薄切りに、残りはみじんぎりにする。
２．フライパンにオリーブ油を入れ、薄切りのにんにくをこんがりと焼き、取り出しておく。みじん切りのにんにくは香りが出るまで炒め、なすを入れる。
３．なすに火が通って、オリーブ油がなじんだら、トマトソースをいれ炒め合わせ、塩コショウで味を調える。
４．茹であがったスパアゲッテイを器に盛り、②をかけ、モッツアレラをトッピングし、あればパセリのみじん切りを散らす。
※ トマトソース
玉ねぎ1個のみじん切りをきつね色になるまで炒め、ホールトマト缶2缶を手でつぶしながら加え、バジルの葉4枚を入れ弱火で30分煮る。
仕上げに塩コショウで味を調える。
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