豚の角煮

久しぶりに豚の角煮を作りました。

圧力鍋を使うと短時間で軟らかく仕上がります。

●豚肉の栄養

豚肉はビタミンＢ１がすごく豊富で、牛肉の約１０倍もあるんですね。
豚肉のビタミンＢ１は、糖質の代謝や神経の働きに関係している栄養素のため、疲労を回復したり、イライラを防いでくれたりする効果があると言われています。
豚肉は、疲労回復効果が高い食品と言えますが、食べ過ぎると疲労の元凶、ピルビン酸が増えて、体内の水素と結びついて疲労物質の乳酸がたまってしまいます。
これを回避するためには、クエン酸を同時に摂取します。
クエン酸によって、ピルビン酸はクエン酸に変わります。肉類に、レモンやスダチが合うのは、こういうことだったんですね。
その他、豚肉はたんぱく質も良質なものを豊富に含んでいます。
もも肉１００ｇに含まれるたんぱく質を他の食品換算しますと、卵なら２個、ご飯なら茶碗６杯、牛乳では７００ｍｇ相当のもなるそうです。

●豚肉の食べ方

豚のばら肉は、脂肪が多いためにどうしても敬遠してしまいます。
しかし、一度ゆでてから、脂を落として調理すれば、それほど心配するほどの量ではないことが分かっているそうです。

（健康管理に役立つ食品事典より）