冷やしなす　ごまソース

なすを電子レンジで蒸すので、とっても簡単に出来あがります。

冷たく冷やしてごまソースをかけて召し上がれ。

茄子（なす）に含まれている成分は、約94％が水分だが、ビタミンＢ群・Ｃなどのビタミン、カルシウム・鉄分・カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいる。

茄子は、これらの栄養成分により生体調節機能が優れていると言われ、特に豊富に含まれる食物繊維は、便秘を改善し大腸がんを予防したり、血糖値の上昇を抑え、糖尿病や肥満を防ぐ効果がある。

また茄子には、皮に紫黒色の色素「アントシアニン」、一般になすのアクと呼ばれるクロロゲン酸などの抗酸化成分「ポリフェノール」が含まれている。　これらの成分は、体の老化を防ぐ、動脈硬化の予防、がんの発生・進行を抑制するなどの作用がある。

茄子は日本では民間療法として、ヘタを黒焼きにして塩を混ぜ歯槽膿漏の予防として使ったり、ヘタの切り口の汁をイボとりに使うなどして用いられている。

（食の栄養・食材の栄養　医学情報サイトより引用）

＜材料　４人分＞

なす　４個

【ごまソース】

　　練りごま（白）　大匙２

　　砂糖　大匙２と1/2

　　醤油　大匙２

　　酒　大匙１

　　すりごま　大匙２

＜作り方＞

１．茄子はヘタを取り、縦半分に切ってみずにさらし水気をきる。ペーパータオルを敷いた耐熱皿に並べてラップをし、電子レンジ６００Wで約４分チンします。そのまあ少し蒸らしてから、長さを半分に切り、皿に食べやすく薄く切る。余分な水気を軽く絞って、冷蔵庫で冷やす。

２．ごまソースを作る。

３．器に茄子を盛って②をかける。

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