くるくるとロールして蒸し焼きにした鶏肉はしっとりと軟らかく仕上がります。
パセリとくるみのソースの旨味が何とも言えない美味しさです。
簡単なのに豪華に見える鶏肉ロール。
ぜひぜひお試しください。
パセリの健康効果
パセリは、人体に必要なビタミン・ミネラルが多く含まれている代表的な緑黄色野菜である。パセリには、体内でビタミンＡに変化するβ（ベータ）－カロチンが非常に多く含まれている。β－カロチンは、活性酸素の働きを抑制する作用により、体の老化やガンを防ぐ効果がある。また免疫力を活性化し、風邪を予防する働きもある。
またパセリには、糖質の分解を助けるビタミンＢ１、健康な皮膚・髪・爪を作るビタミンＢ２、美容や風邪の予防に効果のあるビタミンＣが豊富に含まれている。
さらにパセリは、貧血を予防する効果がある鉄分、便秘の改善に欠かせない食物繊維なども多く、ビタミン・ミネラル・食物繊維などの栄養素の含有量は、どれも野菜の中ではトップクラスである。サラダにパセリを少量加えるだけで、栄養価はぐっと高くなる。
また、パセリには悪玉コレステロールから体を守り、動脈硬化・高血圧・心筋梗塞などの生活習慣病（成人病）を防ぐ葉緑素も多く含まれている。そのほか、パセリにはアピオールという精油成分も含まれており、これには口臭の防止・食中毒の予防といった効果がある。
パセリは栄養価が高く、健康効果も期待できるお勧めの緑黄色野菜であり、毎日の料理にぜひ加えたい。
くるみの健康効果
くるみは『植物性の卵』とも呼ばれ、栄養素の６５％を占める脂質に、リ ノール酸やリノレン酸などの良質な不飽和脂肪酸を多く含んでいる。 リノール酸・リノレン酸は、血中のコレステロールを下げ、心臓病や動脈硬化、がんなどの生活習慣病を予 防する働きがある。
またくるみには、豊富に含まれる良質のたんぱく質の他に、カルシウム、食物繊維、ビタミンＢ１、ビタミンＥ、 鉄分などビタミン・ミネラルをバランス良く含んでおり、老化防止に、体力増強に、また女性にとっては肌を若々しく保つ美肌効果も期待できる。
くるみは、『理想的な栄養源』として、おすすめの食材である。
（食の栄養・食材の栄養 医学情報サイトより引用）
写真は４人分
＜材料 ２人分＞
鶏胸肉 ２枚（５００ｇ）
【パセリソース】
パセリのみじん切り 大匙４
くるみ（むき身） ３０ｇ
にんにくのすりおろし 少々
バター 大匙３
レモン汁 大匙１
粒マスタード 小さじ２
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酒 大匙３
オリーブオイル 小さじ２
＜作り方＞
１．鶏肉は切りこみを入れて観音開きにして厚さを均等にする。塩コショウを振り、縦にくるくると隙間なく巻き、巻き終わりに爪楊枝を縫うようにして止める。１個に３本くらい爪楊枝を使用。
フライパンにくるみをいれて火にかけ、軽く空炒りする。粗熱が取れたら、粗く刻む。
２．フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏くの巻き終わりを下にして、並べ入れる。こんがりと焼き色が付くまで４分くらい焼く、。酒をふって弱火にする。途中一度上下を裏返し、１０分ほど蒸し焼きにする。竹串を刺して汁が透明ならフライパンから取り出す。
３．鶏肉は厚さ１．５cｍくらいの輪切りにして皿に盛る。
４．パセリソースを作る。
鶏肉を焼いたフライパンにパセリソースの材料を入れて、中火で１分ほど熱して、③の鶏肉にかける。
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