いわしの梅煮

圧力鍋でお魚を煮ると、骨まで食べられます。
 
一緒に煮た梅干しがとっても美味しいです。
 
ぜひぜひ、作ってみてください。
 
◎いわしの栄養
 
イワシの栄養はDHA、EPAだけではなく、ミネラルも豊富です。
イワシは、「泳ぐカルシウム」といわれるほどカルシウムが豊富です。。
イワシには、可食部100g中に70mgのカルシウムが含まれているが（生イワシ）、丸干しにすればなんと100g中1,400mgにもなる。さらに、煮干しなら100g中2,200mgも含まれており、吸収率こそかなわないけれど、煮干し10gには牛乳200ml以上に相当するカルシウムが含まれていることになります。
また、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富です。
ビタミンDはほとんどの野菜や肉類には含まれておらず、しいたけなどの菌類と魚に含まれています。ビタミンDは日光に当たれば、体内でも作られるものですが、実際にはなかなか日光浴ができない人が多く、現代人にはイワシのビタミンDが強い味方になります。
（体にいい油について　参照）
 
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＜材料　４人分＞
 
いわし(中）・・・１０尾
梅干（甘くないもの）・・・４個
Ａ
　　酒・みりん・しょうゆ・・・各1/2カップ
　　酢・・・1/3カップ
　　しょうがの薄切り・・・１かけ分
 
＜作り方＞
 
１．いわしは頭と内臓をとり、薄い塩水でよく洗って水気をきる。
 
２．圧力鍋にＡと梅干を煮立て、①を並べ入れてもう一度煮立てる。
 
３．ふたをして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして、１５分加圧して自然放置する。
 
４．ふたをあけて強火にかけ、煮汁をかけながら煮詰める。
 
 
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