豚バラ肉も大根も塩麹に漬け込みます。
お肉は柔らかに、大根は下ゆでいらずです。
豚の角煮に似ていますが、味は淡泊です。
家族はいつもの角煮の方が美味しいと言っていましたが、
こんな調理方法もあるということでご紹介します。
＜材料 2人分＞
豚バラ塊肉 ３００ｇ
大根 ３００ｇ
塩麹 大匙２
薄力粉 定量
【A】
酒 １００ｃｃ
みりん １００ｃｃ
しょうゆ ５０ｃｃ
水 ３００ｃｃ
ごま油 大匙１
長ねぎ 適量
万能ねぎ 少々
＜作り方＞
１．豚肉は厚さ2cmに切り、幅５ｃｍに切る。大根は3ｃｍ厚さの半月切りにする。
２．大きいビニール袋に①と塩麹を入れて良くなじませる。空気をぬいて口を閉じ冷蔵庫に3時間以上置く。（私は一晩ねかせました）
３．②の水気を切って（付け汁は捨てないで）薄く薄力粉をまぶし、ごま油を熱したフライパンでしっかりと焼きつける。
※漬け汁はとっておく。煮る時に入れます
４．鍋に③の大根と豚肉、漬け汁、【A】を入れて強火で煮る。煮立ったら火を弱め、アクをとりながら約30分煮る。火が通ったら器に盛り、白髪ネギと万能ねぎを添える。
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