昨日は土用の丑の日。
本来ならうなぎですが、高い値段にびっくり。
手ごろなお値段の国産牛のサーロインでステーキにしました。(^_-)-☆
●牛肉の栄養
牛肉に含まれる主な栄養成分は、たんぱく質と脂質です。穀物には少ない必須アミノ酸のリジンが豊富に含まれます。たんぱく質は、筋肉や内臓、血液、免疫物質、神経の伝達物質などの体の主要な部分を構成します。子供の成長はもちろん、体力の維持や回復には欠かせません。
牛肉に含まれる脂質は、飽和脂肪酸が多く、エネルギー源として効率が高く、リンパ球の働きを活性化する作用などもありますが、摂り過ぎると動脈硬化などの生活習慣病の原因となります。脂質の含有量は、部位によって大きく異なり、ヒレが少なくサーロインやリブロースが多くなります。
ミネラルでは、鉄が豊富なことが特徴的です。牛肉に含まれる鉄は、ヘム鉄と呼ばれ、野菜や豆類に含まれる非ヘム鉄に比べ、吸収率が数倍よいことが知られています。ビタミンＣが豊富な緑黄色野菜といっしょに食べると、さらに吸収率が高まります。鉄は、体内では赤血球のヘモグロビンに含まれ、全身に酸素を運ぶ役割をになっています。亜鉛も多く含まれていますが、亜鉛には傷の回復や子供の発育、味覚を正常に保つなどの働きがあります。不足すると、風邪をひきやすくなったり、肌荒れや抜け毛の原因ともなります。
ミネラルでは、鉄が豊富なことが特徴的です。牛肉に含まれる鉄は、ヘム鉄と呼ばれ、野菜や豆類に含まれる非ヘム鉄に比べ、吸収率が数倍よいことが知られています。ビタミンＣが豊富な緑黄色野菜といっしょに食べると、さらに吸収率が高まります。鉄は、体内では赤血球のヘモグロビンに含まれ、全身に酸素を運ぶ役割をになっています。亜鉛も多く含まれていますが、亜鉛には傷の回復や子供の発育、味覚を正常に保つなどの働きがあります。不足すると、風邪をひきやすくなったり、肌荒れや抜け毛の原因ともなります。
和牛とは、日本で改良された牛で、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種の4品種のみ、和牛と表示できます。高品質で味はよいが、飼育に時間と手間がかかるため高額になります。日常的に利用されているのが、乳用種去勢牛と交配種で、国産牛の表示で出回っています。
（食と健康に関する辞典 参照）
＜材料 ４人分＞
牛ステーキ肉 ４枚
Ａ（塩コショウ少々）
漬け汁（にんにく２片、醤油大さじ４、酒大さじ２、砂糖小さじ２）
バター 大さじ２
サラダ油 大さじ２
付け合わせ（じゃがいも、にんじん、ブロッコリー）
Ａ（塩コショウ少々）
漬け汁（にんにく２片、醤油大さじ４、酒大さじ２、砂糖小さじ２）
バター 大さじ２
サラダ油 大さじ２
付け合わせ（じゃがいも、にんじん、ブロッコリー）
＜作り方＞
１．牛肉にＡの塩コショウをふってしばらく置き、ペーパータオルで水気を拭く。にんにくは薄切りにして、パットに漬け汁の材料と入れ、牛肉を並べ、時々返しながら10分くらい漬け込む。
２．付け合わせの野菜を茹でる。
３．フライパンに油を熱して、にんにくと汁気をきった牛肉を並べ入れて、強火で焼く、箸で持ち上げてみて、焼き色がついたら、中火にして、２分くらい焼いて、裏返して、同様に焼き、皿に盛る。
４．②の野菜を添える。残っている漬け汁をフライパンで温めて、ステーキにかける。
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