卵と小松菜のオイスターソース炒め

小松菜を卵としめじと一緒に炒めてみました。

オイスターソースの風味が美味しい野菜炒めです。

小松菜は栄養価の高い緑黄色野菜で、カルシウム・ビタミンＡ・鉄・カリウム・食物繊維などを多く含んでいる。　小松菜は、ほうれん草と栄養価が似ており、比べてみると鉄分はやや少ないものの、カルシウムは５倍で、野菜の中ではトップクラスである。

カルシウムは、骨や歯を丈夫にし、骨粗鬆症を予防する上で欠かせない栄養素である。小松菜はカルシウムが不足しがちな熟年の方や妊婦、成長期のお子さんに積極的に食べてほしい野菜である。

また小松菜は、貧血の予防効果がある鉄、動脈硬化やがんなど成人病を予防するといわれるβ－カロチン（ビタミンＡ）、風邪を予防し、美容に効果的な働きをするビタミンＣを豊富に含んでいる。

さらに小松菜には食物繊維も多く、便秘を改善、血糖値の上昇を抑え、大腸がん・糖尿病の予防に効果的だ。

小松菜は、アクが少ないので、茹でずに使える点も便利である。

（食の栄養・食材の栄養　医学情報サイトより引用）

＜材料　4人分＞

卵　3個

小松菜　１わ

しょうが（みじん切り）　大匙１

しめじ　１パック

サラダ油　大匙５

オイスターソース　大匙１

塩、こしょう　各少々

Ａ（酒　大匙１）

Ｂ（塩少々・酒小さじ２）

＜作り方＞

１．卵を割りほぐし、Ａで調味する。鍋にサラダ油大匙２を熱し、強火で卵を一気に半熟に炒め、取りだす。

２．小松菜を洗い、５～６ｃｍの長さに切り、水気を切る。鍋にサラダ油大匙２を熱し、小松菜を炒め、Ｂを加え、湯１カップを入れる。一煮立ちしたらざるにあげ水気をきる。

３．鍋をきれいにし、サラダ油大匙１を熱し、しょうがを炒め香りが立ったら、しめじを入れて炒め、小松菜、卵を戻し入れ、オイスターソース、塩、こしょうで調味し、仕上げる。

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