ピーマンの中に豆腐と鶏ひき肉を
まぜあわせたもの
を詰めてみました。
あっさり味でピーマンを一人２個も食べてしまいます。
●ピーマンの栄養
ピーマンはとうがらしの仲間で、緑の他に赤、橙、黄などカラフルなピーマンを見かけるようになりました。赤ピーマンは栄養価が高く、甘味も強いようです。
ピーマンはビタミンCを豊富に含んでいますので、細胞を丈夫にし、カゼの予防やお肌のトラブルに効果的です。
毛細血管を丈夫にするビタミンPやコレステロールを低下させる作用のある葉緑素（クロロフィル）を含んでいますので、高血圧や動脈硬化にも有効です。
クロロフィルには抗酸化作用があり、がん予防にも効果が期待できます。
加熱することによりピーマン特有のにおいが少なくなり、食べやすくなります。また、油と合わせることでカロチンの吸収を高めることができます。ビタミンCは加熱すると壊れやすい成分ですが、ピーマンは果肉が厚いため、熱を加えてもビタミンCの損失は少ないようです。
（旬の野菜・栄養情報より引用）
＜材料 ２人分＞
ピーマン ４個
鶏ひき肉 １００ｇ
木綿豆腐 1/2丁（１００ｇ）
ねぎのみじん切り 大匙２
酒 塩 サラダ油 酢 しょうゆ
＜作り方＞
１．豆腐はてでほぐし、耐熱皿に入れて、ラップをかけ電子レンジで約２分加熱ｓる。ざるにあげ、水気をきって、さます。ボウルに冷めた豆腐、鶏ひき肉、ねぎのみじん切り、酒大匙1/2、塩少々を加えてよく混ぜ合わせ、ポリ袋に入れる。
２．ピーマンはへたをキッチンバサミを立てて切りこみを入れて、取り除き、中の種をわたを取り出す。１のポリ袋の底の片方をハサミで切り、ピーマンのヘタを取った部分に絞りいれる。ピーマン全体にしっかりと入れる。まな板などの上でトントンとすると、中までしっかりと入ります。
３．フライパンには油大匙1/2を熱し、２のピーマンを並べて、蓋をして中火で３分くらい焼き、裏返して、蓋をして弱火で３分ほど蒸し焼きにする。
４．皿に盛り、酢醤油を小皿に入れて添える。
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