ストック料理でご紹介していますが、卵料理でもご紹介します
ゆで卵を煮込んでおくと、とっても便利。
ジプロックに煮汁ごと入れれば冷蔵庫で５～６日は保存できます。
今回は煮卵の作り方と応用したお料理をご紹介します。
●卵の栄養
にわとりの卵（鶏の卵）には、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｄ、レシチン、鉄分など栄養価に富んだ食材です。
ビタミンＢ１、Ｂ２を多く含み、消化がしやすく、病人や赤ちゃんの離乳食にも向いており、栄養価の高さから、妊娠中、産後、病後の体力回復にももってこいです。
漢方では滋養強壮に効果があり、血液や体液を増やして身体を潤す食材として人気です。
コレステロールが高い食材として知られている卵ですが、卵にはコレステロールを下げる働きを持つ「レシチン」も同時に含まれています。卵を食べたからといってコレステロールが上昇することはありませんが、それでも気になる方は１日１個を目安にするといいでしょう。
豊富な栄養価に富んだ卵ですが、ビタミンＣと食物繊維が足りません。さらにバランスを考えた食事にするのであれば、それらの栄養を含んだ食材と調理するようにしましょう。（食品と栄養の話より）
☆煮卵☆
＜材料（作りやすい分量）＞
卵 ４個
Ａ（白ネギ青い部分８ｃｍ・しょうが薄切り３枚・水１と1/2カップ・チキンスープの素小さじ1/3・醤油大匙３・砂糖大匙１）
Ａ（白ネギ青い部分８ｃｍ・しょうが薄切り３枚・水１と1/2カップ・チキンスープの素小さじ1/3・醤油大匙３・砂糖大匙１）
＜作り方＞
１．卵を固く茹でる。
２．Ａを小鍋に入れて沸騰させる（※中火）
３．②にゆで卵を全て入れ、沸騰させる。沸騰したら弱火で５分煮る。火を止めて鍋のまま粗熱をとる。
＜保存方法＞
ジプロックに卵を茹汁ごと、入れて保存する。冷蔵庫で５～６日保存できる。
下記に煮卵を使ったお料をご紹介します。
☆煮卵とキャベツのサラダ☆
１．キャベツは２００ｇを粗みじん切りする。煮卵は１ｃｍ角に刻む。
２．煮卵の煮汁大匙３＋醤油大匙１＋ごま油大匙１＋白いりごま大匙１で①を和える。
☆煮卵と豚バラ薄切りの煮物☆
１．豚バラ肉１２０ｇは４ｃｍ長さに切り、軽くほぐしておく。白ネギ1/2本は斜め薄切りにする。
２．小さめの鍋に煮卵の煮汁2/3カップ＋醤油大匙１＋みりん大匙１＋砂糖小さじ２を入れ、沸騰したら豚肉を加え、菜ばしでほぐしながら煮る。豚肉の色が変わったらアクを取り除く。
３．白ネギを加えて再び煮立ったら煮卵を加える。白ネギがしんなりしたら出来上がり。