筑前煮を豚ミンチで作りました。
フライパン一つで作れます。食物繊維もたっぷり。
お弁当にも合います。
●れんこんの栄養
れんこんは蓮（はす）の地下茎で、沼の中で栽培し、旬の冬に掘り出します。
ビタミンCが豊富で、コラーゲンの生成を促し、がん予防にも効果があります。
れんこんを切った時に糸を引きますが、これはムチンという成分で、滋養強壮効果があります。
食物繊維も豊富で、血圧を正常に保ち、便通をよくし、有害物質を排出する効果があります。
タンニンも豊富で貧血や胃潰瘍、十二指腸潰瘍に有効です。
ビタミンCが豊富で、コラーゲンの生成を促し、がん予防にも効果があります。
れんこんを切った時に糸を引きますが、これはムチンという成分で、滋養強壮効果があります。
食物繊維も豊富で、血圧を正常に保ち、便通をよくし、有害物質を排出する効果があります。
タンニンも豊富で貧血や胃潰瘍、十二指腸潰瘍に有効です。
●ごぼうの栄養
11月から2月の秋～冬が、ごぼうの旬となります。初夏に出回る「夏ごぼう」は柔らかくて香りがよく、秋冬のごぼうとはひと味違った風味が楽しめます。
ごぼうは、セルロースやリグニンといった食物繊維を大変豊富に含み、腸の働きを整えたり、コレステロールの増加を抑えて動脈硬化を防ぐ作用があります。また食物繊維は、腸の中で、発ガン物質を取り除く作用があるので、大腸ガンの予防にも効果的な食材です。
さらに、腎機能を高め、利尿作用のあるイヌリンという成分を含んでいます。血糖値を下げる作用もあるので糖尿病にも有効と言われています。
●にんじんの栄養
にんじんはカロチンを非常に豊富に含む緑黄色野菜です。にんじん1/2本でビタミンAの一日の所要量を補えます。ビタミンAには抗酸化作用があり、肝臓の機能を助けて、肥満や高脂血症、動脈硬化を予防する効果があると言われてます。
また発ガン物質を抑制する効果もあり、にんじんのカロチンは特に、すい臓がん、肺がんの予防に有効です。
さらにビタミンAには、目の角膜の細胞分化を促進することにより、トリ目の予防効果、粘液の分泌を高めて粘膜の乾燥を防ぎ、感染症の予防効果もあります。
にんじんの葉の部分も栄養価が高く、たんぱく質は根の3倍、カルシウムは5倍も含んでいます。鉄分も多く、貧血気味の方にはおすすめしたい食材です。
（旬の野菜・栄養情報より）
（旬の野菜・栄養情報より）
＜材料 作りやすい分量＞
れんこん １節（１５０ｇ）
にんじん 1/2本（８０ｇ）
ごぼう 2/3本（１００ｇ）
豚挽き肉 １００ｇ
Ａ（醤油、砂糖各小さじ１）
ごま油 大匙２
Ｂ（砂糖、醤油各大匙２・水1/2カップ）
にんじん 1/2本（８０ｇ）
ごぼう 2/3本（１００ｇ）
豚挽き肉 １００ｇ
Ａ（醤油、砂糖各小さじ１）
ごま油 大匙２
Ｂ（砂糖、醤油各大匙２・水1/2カップ）
＜作り方＞
１．れんこんとにんじんは皮付きにまま、１ｃｍ厚さのいちょう切りにする。ごぼうは洗って皮をこそげ、細い乱切りにする。れんこんとごぼうはそれぞれ水に５分さらして、水気をきる。
２．挽き肉はＡを加えて混ぜ合わせる。
３．フライパンにごま油を中火で熱し、①のれんこんとごぼうを２分炒める、②の挽き肉と①のにんじんを加え、Ｂも加えて混ぜ合わせる。煮立ったらアクを除き、アルミホイルをかぶせ、蓋をして、弱火で１０分ほど煮る。
４．粗熱をとって、煮汁ごと密閉容器に入れ、完全に冷めたら冷蔵庫で保存する。