以前このブログ でご紹介したXO醤について、「使い方を教えて」というリクエストをいただいたので、我が家での例をご紹介させていただきますね。
いずれも簡単ですのでよかったらお試し下さい。
ただし、材料に記載した分量は目分量を憶測で置き換えたものなので、微調整をお願いします。
「キュウリとイカのXO醤炒め」
材料：２人分
・イカ ・・・小さめ１パイ
・キュウリ ・・・大きめ１本
・ニンニク（みじん切り） ・・・小さじ１
・ショウガ（みじん切り） ・・・小さじ１
・XO醤 ・・・大さじ１強
・鶏ガラスープ（顆粒） ・・・少々
・オイスターソース ・・・少々
・ごま油 ・・・少々
・紹興酒 ・・・少々
調理方法
１）イカは一口大に切り熱湯をかけておく
２）キュウリは乱切りにする
３）熱したフライパンに油を入れ、ニンニク、ショウガ、XO醤を入れる
４）きゅうりを入れて炒める
５）きゅうりに８割ぐらい火が通ったらイカを入れる
６）オイスターソース、鶏ガラスープを入れる（どれもほんのちょっと）
７）紹興酒を加えて、４，５回鍋を振ったら火を止める
火の強さは、強火でさっさと炒める方がおいしいです。ホントはイカだけ先に炒めて後で加えたりしたほうが美味しいんでしょうが、主婦の料理ですからちょっと手抜きで。＾＾；
イカに火が通りすぎるといけないので、イカを入れてから数回鍋を振ったらすぐ調味料を加えています。もたもたしてるうちにちょうどよく火が通っていい具合になるんで。
このあたりはイカの様子を見て微調整して下さい。
イカのエビや鶏ささみなんかにしても美味しいですよ。
そしてもうひとつ。
「もやしのXO醤ソース和え」
材料：２人分
・もやし ・・・半袋
・ネギ ・・・２分の１本
・XO醤 ・・・大さじ１強
・しょうゆ ・・・小さじ１弱
・ごま油 ・・・少々
調理方法
１）ネギをみじん切りにしてボールに入れる
２）そのほかの調味料全部を１）のボールに加えて混ぜる
３）もやしを茹でてよく水を切る
４）先に作っておいたソースと和える
拍子抜けするほど簡単ですよね。
でもこれ、おつまみにもごはんのおかずにもなるのでいいので、旦那様もお気に入りです。
ということで簡単なものを２つほど載せてみました。だいたいいつもこんな感じです。
XO醤そのものの味がかなり決め手になりますので、おいしく作るコツは「おいしいXO醤を見つけること」でしょうか。
お好みもあると思うので、いろいろ買ってマイベストXO醤を見つけて下さいね。
