皆様こんにちは！エム・トゥ・エムのいくみです。
横浜市は昼間の気温がだいぶ高くなってきました。
日向ぼっこをしたくなるような陽気です
先日、大阪にあるこだわり食材。デミ姐屋さんにて開催された「時松さんちの手作り味噌」の手作り体験に行ってきました。
今年の小さな野望として味噌を作るという目標を掲げており、
お誘いを受けて喜んで参加しました。
大分県玖珠(くす)郡九重町で農家民宿「おわて」を営む時松和弘さんのレシピでお味噌を作りました。
予め大豆は茹でておいてくださり、温かい大豆をつぶすところから作業開始！
綿棒とポテトマッシャーを使い、根気よく大豆をつぶしていきます。
フードプロセッサーを使ってもOKだそうです。
滑らかになるまで、結構頑張ります。
この作業が一番きつい
塩きり米麹と塩きり麦麹を大豆と混ぜ合わせます。
麹パワーで手がきれいになったりしてと妄想しながら丁寧に混ぜます。
混ぜ合わせたら丸めて、空気が入らないように、思い切り樽の中に投げていきます。力が入りすぎて的を外すこともあります
ラップをかけて密閉し、落し蓋と重石をのせてさらに外側も新聞紙で密閉します。
完成。
来年の2月に出来上がった味噌とご対面です。
半年で開けても食べられるそうですが、より美味しいのは1年後とのことでしたので耐えます！
寒い時期につくるお味噌は格別のおいしさなんだとか。。
今回は出来上がり2.5ｋｇで作りましたが、寒いうちにもう少し仕込んでおきたいなと思います。
自分や家族の口に入れるものをこだわりの材料、レシピで作るのってとても楽しいですね。
今回の材料はかなりこだわったものを使っていますが
もっと身近に手に入れられる材料を使ってもおいしく作れるみたいです。
興味のある方は是非こちらをご覧くださいませ→デミ姐さんのブログ
引用元：時松さんちの手作り味噌
