先日の谷中、お茶の水、三越前の話題の続きは後日に！(笑)
最近は楽しみばかりでさ…(笑)
いい意味で楽し幸せ、忙し！(笑)
昨日は菊名の老舗の小泉麹屋さんで小麦麹を購入した。
小麦麹100%の味噌。
小麦麹100%の味噌はなかなかない。
麦味噌の多くは大麦の麹がほとんど。
小麦麹は味噌より醤油によく利用されるが、味噌に小麦麹を使うと酸味、爽やかさな味噌になるというから小麦麹100%味噌造りをチャレンジ！(笑)
菊名の老舗の小泉麹屋さんから手に入れた北海道産大粒大豆、鶴の子かとよまさりか？
親指と薬指で潰せるくらいになるまで茹で上がりは8時間かかったよ…(笑)
茹で汁、使うのよ、大豆の茹で汁って美味い！
だけど、今回は100ml以外は少し飲んで廃棄…
茹で上がり大豆！
小麦麹の色、小麦麹はまさに青カビみたいな色。
米麹は白色だけど。
ちなみに大豆麹は黒いらしい。
大豆麹は見たことがないからなあ…
塩切り小麦麹、1,500ｇ1,680円也。
４㎏の味噌が来年9月以降に熟成、完成する予定。
ビニール袋でシャカシャカ！
大豆を潰して塩、麹と混ぜて。
樽に入れてラップして密封、楽しみ
最近は楽しみばかりでさ…(笑)
いい意味で楽し幸せ、忙し！(笑)
昨日は菊名の老舗の小泉麹屋さんで小麦麹を購入した。
小麦麹100%の味噌。
小麦麹100%の味噌はなかなかない。
麦味噌の多くは大麦の麹がほとんど。
小麦麹は味噌より醤油によく利用されるが、味噌に小麦麹を使うと酸味、爽やかさな味噌になるというから小麦麹100%味噌造りをチャレンジ！(笑)
菊名の老舗の小泉麹屋さんから手に入れた北海道産大粒大豆、鶴の子かとよまさりか？
親指と薬指で潰せるくらいになるまで茹で上がりは8時間かかったよ…(笑)
茹で汁、使うのよ、大豆の茹で汁って美味い！
だけど、今回は100ml以外は少し飲んで廃棄…
茹で上がり大豆！
小麦麹の色、小麦麹はまさに青カビみたいな色。
米麹は白色だけど。
ちなみに大豆麹は黒いらしい。
大豆麹は見たことがないからなあ…
塩切り小麦麹、1,500ｇ1,680円也。
４㎏の味噌が来年9月以降に熟成、完成する予定。
ビニール袋でシャカシャカ！
大豆を潰して塩、麹と混ぜて。
樽に入れてラップして密封、楽しみ
