高級天ぷら材料のひとつ

先週の鎌倉で…
鎌万水産さんで購入した、東京湾産のギンポの開き、１パック393円(税別)。
３尾の開き。
江戸前の高級天ぷら材料のひとつのギンポの他に、芝海老、白魚、アオヤギ(バカガイ)の小柱などのかき揚げ３種、江戸前ハゼの天ぷらなど。
ギンポは見た目は気持ち悪くクネクネ、ヌルヌルする魚だが、東京の高級天ぷら店ではギンポは超高級魚！
晩夏から晩秋にかけてが旬である。
江戸前天ぷらは新鮮な白身魚の開きを衣を付けて揚げる。
江戸前寿司と同様、江戸前天ぷらも白身魚を江戸ッ子は好んだ。
江戸前のハゼはさほど高級ではなかったが、スズキ、メゴチ、キス、アナゴなどの白身魚を開いて天ぷらに、当時たくさん採れた白身魚、芝海老、アオヤギ(バカガイ)の貝柱をかき揚げにするのが大人気だったらしい。

ギンポの天ぷら、楽しみ！(笑)
ハゼ釣り行かねぱ！(笑)