さて、出動いたまします！
本日の質問は、炒めものの定番への質問です。
『野菜炒めをつくると、水っぽくなって、野菜はベチャ…美味しくするにはどうすんのよっ！』です。
これもよくある質問です。
まずこれは、業務用のガス台と家庭用のガス台の火力の違いが原因の一つです。業務用は、強い火で一気に仕上げる為に、水分を飛ばしながら作ります。
しかしながら、それだけじゃないんです！プロがやっている一手間がポイントなんです！それを守れば、美味しい野菜炒めが作れます！
その一手間とは、湯通しと合わせ調味料です。キャベツや白菜、モヤシなど水分の多い野菜は、湯通ししてよ～く水分を絞っておきます。また人参等の硬い野菜は、下茹でして七分通り火を通しておきます。
調味料は全て合わせて、水を小匙１杯ほど足しておきます。入れた時に一気に煮詰まって、塩辛くなるのを防ぐ為です！
ここまで出来たら、後は一気に強火で炒めます。玉葱等の火が入りやすい野菜から炒めて、下処理した野菜達を加えて炒めてから合わせ調味料を加えるのです！
この一手間で、野菜炒めは劇的にかわりますよ！
本日の質問は、炒めものの定番への質問です。
『野菜炒めをつくると、水っぽくなって、野菜はベチャ…美味しくするにはどうすんのよっ！』です。
これもよくある質問です。
まずこれは、業務用のガス台と家庭用のガス台の火力の違いが原因の一つです。業務用は、強い火で一気に仕上げる為に、水分を飛ばしながら作ります。
しかしながら、それだけじゃないんです！プロがやっている一手間がポイントなんです！それを守れば、美味しい野菜炒めが作れます！
その一手間とは、湯通しと合わせ調味料です。キャベツや白菜、モヤシなど水分の多い野菜は、湯通ししてよ～く水分を絞っておきます。また人参等の硬い野菜は、下茹でして七分通り火を通しておきます。
調味料は全て合わせて、水を小匙１杯ほど足しておきます。入れた時に一気に煮詰まって、塩辛くなるのを防ぐ為です！
ここまで出来たら、後は一気に強火で炒めます。玉葱等の火が入りやすい野菜から炒めて、下処理した野菜達を加えて炒めてから合わせ調味料を加えるのです！
この一手間で、野菜炒めは劇的にかわりますよ！