さて、昨日のお約束通りに二回出動いたします！
まずは一回目。質問はこれです。
『カレーを作っていたら、鍋底を焦がしてしまいました！匂いも味も少し焦げ臭いです！元には戻らないですか？』です。
これは、私にも多いに記憶がありますよ！デミグラをあてて(我々は鍋底を焦がす事を“あてる”といいます。似た言葉で、味をつける事を“あたる”とか“あたりをつける”といいます)しまって、蹴り飛ばされました！
さて結論から言うと、完全には戻らないですが、かなり近いところまでは戻せます。
①まず、あてた鍋底は絶対にヘラで擦ったりしないこと！擦らなければ、焦げた味が全体に廻ることはありませんよ！
②少し大きめの鍋に移し替えて、水を足してシャバシャバの状態にする。
③中火～弱火にかけてヘラで掻き混ぜながら、軽く沸騰し、湯気が上がっている状態を保つ
④10～15分くらいすると、ほぼ焦げ臭い匂いは飛んでいるはずです！
あとは、新たにルーを足すか、もう少し煮詰めて濃度を調節します！
これで、大分直るはずですが、もしあるなら、パセリの茎を少し入れると効果が上がります。
まずは一回目。質問はこれです。
『カレーを作っていたら、鍋底を焦がしてしまいました！匂いも味も少し焦げ臭いです！元には戻らないですか？』です。
これは、私にも多いに記憶がありますよ！デミグラをあてて(我々は鍋底を焦がす事を“あてる”といいます。似た言葉で、味をつける事を“あたる”とか“あたりをつける”といいます)しまって、蹴り飛ばされました！
さて結論から言うと、完全には戻らないですが、かなり近いところまでは戻せます。
①まず、あてた鍋底は絶対にヘラで擦ったりしないこと！擦らなければ、焦げた味が全体に廻ることはありませんよ！
②少し大きめの鍋に移し替えて、水を足してシャバシャバの状態にする。
③中火～弱火にかけてヘラで掻き混ぜながら、軽く沸騰し、湯気が上がっている状態を保つ
④10～15分くらいすると、ほぼ焦げ臭い匂いは飛んでいるはずです！
あとは、新たにルーを足すか、もう少し煮詰めて濃度を調節します！
これで、大分直るはずですが、もしあるなら、パセリの茎を少し入れると効果が上がります。