去年からずっとやりたかった実験。
水の飲み比べ。
用意した水は３つ。軟水の「いろはす（硬度29.8㎎/㍑）」と、軟水の「ヴォルヴィック（硬度60㎎/㍑）」と、硬水の「エヴィアン（硬度304㎎/㍑」を飲み比べる。
水の硬度は、水の硬度＝（カルシウムイオンの量×2.5）＋（マグネシウムイオンの量×4.1）で求められる。世界保健機構の基準だと、60㎎/㍑未満を軟水、60以上～120未満を中程度の軟水、120㎎/㍑以上を硬水としている。
なので、軟水（いろはす）とぎりぎり中程度の軟水（ヴォルヴィック）と硬水（エヴィアン）になった。
好みでいうと、僕はエヴィアンが好きだ。すっきりしていて水っぽくなくて、飲みやすい。逆にいろはすは甘さがあるけれどももったりした感じがして好きじゃなかった。
で、いろはすとエヴィアンを使ってアイスコーヒーブレンドをいれてみた。
そうしたら、なんと、というか、エヴィアンで作ったアイスコーヒーブレンドは後味に苦味が残り、なんだか四角張った味になってしまった（当たり前か）。いろはすのアイスコーヒーブレンドの方が、甘さが出てまろやかで飲みやすい。
エヴィアンが苦かった原因はなんだろうか？成分表にはエネルギー、タンパク質、脂質、炭水化物、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムの項目しかない。
コーヒーに使用する水は、鉄分、マンガンなどが少ない水の方が良いらしい。特に鉄分はコーヒーの中のタンニンと結合して風味を損なわらせてしまうらしい。