もち米

もち米はその名のとおり、お餅を作るときに使うお米で、

その他ではお赤飯などにも使いますよね。

うるち米と違ってアミロースがまったく含まれておらず、

粘りっこい性質を持つアミロペクチンがほぼ100%です。

アミロペクチンのみで構成されたもち米はうるち米に比して

冷めても硬くなりにくく、美味しさが長持ちするといえます。

お餅を食べてびょーんと伸びる現象は、

このアミロペクチンの力が原因ですね。



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