今日は、１０日くらい毎日大事に育ててきた、
初めての自家製のレーズン酵母で、
やっとパンを焼いてみました♪
レーズンを１週間くらい発酵させて、種起ししたものに、
２回種継ぎをして、一晩寝かせたルヴァン種。
一人前の種になるには、
１週間くらい種継ぎを続けたほうがいいらしいのですが、
ちょっと膨らんだので、待ちきれず、半分種継ぎにまわして、
残りの半分で、パンを焼いてみました♪
２０％全粒粉を入れて、レーズンを入れて。
朝１０時くらいに仕込んで、発酵させて、焼いたのは夜１０時くらい。
発酵はしたけど、釜伸びは全然しなくて、
これでいいのか？見極めがまだ良く分かりません
切ってみると膨らみは、まだ足りない感じですが、
味は、あま～いレーズンの香りがして、
ワインのパンみたいで美味しいかも♪
種継ぎを重ねて、もっと良い種になったらいいなぁ。
明日から少し留守にするけど、元気に育ってくれるかな・・？
ちなみに、こないだ買ったテフロンのベーキングシート、
めちゃいいかも☆
全然くっつかないし、汚れないし。何より経済的
テフロンベーキングシートロール 300X900mm
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