先日、友達のおうちで焼こうと思って、フランスパンの中種を仕込んでおいたのだけれど、友達のオーブンの最高温度が２１０度だったので、そのまま持ち帰り、次の日の夜に焼いてみました。
いつもは、フランスパンを焼く前日の夜に中種を仕込み、（半日寝かせて）翌日の午前中に焼いていたのだけれど、今回の中種は、丸二日間、寝かせたことになる。
はたして、どういう違いがでるかな？？
実は、まだうちのオーブンで、どうやったらフランスパンが綺麗に焼けるのか、試行錯誤をしているところなのですが、今回はやり方もちょっと変えてみました。
いつも２次発酵で生地が乾燥してしまうのが一番の問題。
なのでまずは、レシピより水分量を２％多くして。
２次発酵は、クッキングシートに生地を乗せて、ラップ＋濡れ布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使用。
いつもはキャンバス＋濡れ布巾で自然発酵だったけど、↑のほうが、生地が乾燥しなくて良い感じ♪
写真の一つが真っ白なのは、皆さんのブログで、バゲットに多めの粉を振っている写真を見かけるので、ためしに粉をかけてクープをつけてみました。でもこれは、かけすぎて真っ白になってしまいました・・
中種を二日寝かせた効果はというと、やっぱり発酵力は落ちているのか、いつもよりふくらみが少なかったけど、その分火どおりも良く、パンの味も熟成されていて、最高に美味しくなっていました
いつも私は、一枚の鉄板で、３本一度に焼いていたけど、生地が多すぎたから、火どおりが悪かったのかな？と発見。今度は、生地を減らして、２本で焼いたら上手くいくかも？？中種も１日くらいのほうがいいのかも？
うちのオーブンでは、フランスパンは無理なのかなと諦めモードだったけど、今回いくつか発見があったので、もう少し改善すればと何とかなるかな？と、ちょっと光が見えてきた気がします
