ブリオッシュ・オランデーズ & プチ・クッペ

札幌に初雪も降って、今日は冬の寒さ・・・。

師範科三回目は、リーンな生地とリッチな生地の作り方の違いについて。


ブリオッシュ・オランデーズは

砕いたアーモンドと砂糖と卵白を混ぜたものをトッピング。

カリカリ甘く香ばしくて美味しいです。

プチ・クッペは、バターロール生地を、蒸気注入で焼いたもの。

フランスパンのように、外はパリっとした生地です。

サンドイッチにしていただきました。


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