初体験・・・

どうもです。もう朝なのですが、眠くないので更新します。
今日はかる～いのりでかいてみます。

実は先ほど閉店後、包丁の使い方の練習をしていました。
お題に選ばれたのは真鯛でぇ～す。
なに？バーテンダーが魚さばいてどうするかって？
決まってまぁ～す。
酒のさ・か・な
ということで、知り合いのシェフ、いや、このブログに読者登録している後輩シェフ。
ま～ずぅ、お騒がせな男なんですが、若いのに腕は太い、腹か？
もとい、腕は確かです。（いつもお世話になりっぱなしですまん。）
そんなこんなで、天然の真鯛は、高いので、養殖の鯛を仕入れてもらいトライしました。
これが初めてとあって、グロイのキモイので・・・
簡単にさばきかたをいうと、頭をガッツリ落としまして内蔵引っこ抜くという荒技から
始まり、内蔵の取った腹の内側を丁寧に洗い血の固まりを除去して第一段階終了。
ここまでは、意外にいい感じ
しかぁ～し！！ここからが繊細かつ豪快な技が必要であった。
片面に背びれからしっぽまで、体のふちに切れ込みを入れるのですが、なれないせいか
微みょ～うな感触で、腹びれ側も同様に切れ込みを入れ、背骨に沿って腹側、背側を
切り離ししっぽの方をスパーンと切り離し完了。反対の身も同じ様にします。
そして腹骨（あばら骨みたいなやつ）を取って。
余裕をかまし、うかれながら中骨を、うりゃっ、うりゃっ！と引き抜き。
何とここまで初心者にしては、かなりきれいにできてると、おほめを頂戴しました。
きれいな三枚おろしの完成≧(´▽｀)≦
が・・・
この後がかなり肝心、要潤（ファンの方すんません。オヤジなのでギャグにつかって。）
さらに身を半身にして皮を惹くのですがこれがひどいY(>_<、)Y
身と皮をはがすのに、もうグチャグチャで終了。
まるで鮫に食われたようでした。
一応、形はしっかりしているのですが、皮を惹いた面がささくれてしまい、ガックリ
な仕上がりになってしまったのでした。
でも味はというと、養殖のわりにプリプリしていておいしかったです。
残りはの身は、お客さんにうまく盛り付けして、カルパッチョに変身させます。
これからたくさん練習してうまくなろうと思う今日この頃でした。

追伸。。。
今日そういえば、自家製ベーコンしこみました。
いつもと違うやり方で塩漬けしたからちょっと心配だなぁ～。

途中経過と仕上がりまで更新するんで楽しみにしていてください。
完成したらお店で出しますが、数がないのでおはやめに。