娘と一緒に自家製味噌の仕込みをしました。
大豆をさっと洗い、18時間水につけました。
大きめの鍋に入れ弱火で煮る。
想定外なアクの量。
泡風呂みたいになってるアクをとりながら、、、。
アクが出なくなったら、圧力鍋に全部うつして、１５分加圧。
指で簡単につぶせる硬さになってたらOK。
茹で上がった大豆を棒でバンバン叩くの画。
容器、手は洗ったあとアルコール消毒。
漬物樽も洗ってアルコール消毒。
4〜5個投げ入れたら、軽くたたいて空気をぬいて1段目を平らにする。2段目も同じように味噌タネをたたきつけて、空気をぬいたら上がたいらになるように整える。
ラップをかけ味噌に密着させる。
板をしいて、上から重しをする。(板は平らなお皿でも良い。重しはペットボトルに水を入れたものや、ポリ袋に塩を入れたものでも良いそう。)
蓋をしたら、上から新聞紙をかぶせてヒモでくくっておく。
参考にしたのは、
娘が週一回購読している読売KODOMO新聞の記事。
上手くできるかどうか、結果は約1年後。
めっちゃ気長な話ですが、まずは3ヶ月後の天地返しを楽しみにします。
今回は大豆500gで作ってみました。
●大豆500g
●米こうじ500ｇ
●塩180ｇ
●水1.8ℓ
●漬物タル3.5ℓ〜5ℓ(空気が抜けやすいよう、丸い物が良い)
5ℓプラスチックのタルをホームセンターで調達しました。
これとほぼ同じ→ 楽天 漬物樽 5ℓ
大豆1kgで作る場合はタルは7ℓ〜10ℓが必要。
●重し2.5kg
大豆をさっと洗い、18時間水につけました。
時々水を足して、時々混ぜて、焦げないように弱火で煮ます。
硬ければ水を足しながらもう少し煮ます。
大豆をザルにあけてポリ袋に入れたら、空気を抜いてつぶしていきます。ゆで汁は後で使うので残しておく。
ポリ袋はあらかじめアルコール消毒しておきます。
容器にこうじと塩を入れて、混ぜておく。
そこにつぶした大豆を投入し、よく混ぜこねていく。
子供が両手で頑張ります。
ゆで汁を加えながら混ぜて、耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。
味噌タネをボール状に丸めて容器の隅めがけて叩きつける！！
叩きつけることで、容器と味噌タネが密着して空気が抜ける。
容器の壁などについた味噌は拭きとっておく。(雑菌やカビの繁殖を防ぐため)
しっかり密閉できる蓋があれば、上から紙をかぶせなくても良い。
直射日光をさけて、一日の温度変化が少ない場所に置く。
私は玄関そばに置きました。
3ヶ月ごとに上と下をひっくり返す天地返しをする。
味噌は寝て待て。
うずうずしながら待ちます。