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夏休みの記事 
で少し触れた
神戸牛の解体を見学したお話。
実は、枝肉 (牛の姿をした状態) から
抜骨の(骨を抜く) 作業を見ることは
レストランで働いていても、
なかなか叶わないことなのです。
今回は、お肉の仕入先の
JA兵庫 (神戸ビーフ) さんのご好意で、
貴重な経験をさせて頂きました。
なかなか覗くことができない
裏の世界ですので、皆様にもご紹介！
「お肉の解体とか、チョット苦手・・・」という方は、
記事をスキップしてくださいね。。。
今回、解体した牛はA5の神戸牛！
この時点でまず贅沢なシチュエーションです。
お肉好きにはたまりません。
神戸牛の証。
神戸牛には必ず
この印が付けられていますよ。
これが枝肉です。
滑車に吊され、スタンバイ。
写真では大きさが
なかなか伝わらないかも知れませんが、
牛、そのまま！迫力満点です！
人間とは比べものにならない位の
大きさですね！
なんと！重さは216.8Kg！！
機械の力でないと運べませんね。
この大きな枝肉を、
職人さんが全て手作業で
骨を外して、部位ごとに分けて、
不要な脂を削っていきます。
これからがクライマックス。
「神戸牛の解体のお話」
まだまだ続きます！
それにしても、
枝肉とのご対面は想像以上の
大きさでChefと2人して
テンション上がりっぱなしでした
鉄板焼Dining M's Rou