6月15日
キャベツ
蒸しさつまいも
れんこんBBQソース
大根とにんじんの醤油煮
ぬか漬けきゅうり
おむすび、梅干し
今朝の仕込み
【もちきびごはん】
EMの土鍋で炊いたもちきびごはんです。
朝ごはんと昼はおむすびに。
この黄色の小さい粒がもちきびです。
小さいけど、とてもパワフル
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6月12日
キャベツ
蒸しじゃがいも
レモン、ミニトマト
にんじん
大根の醤油煮
舞茸れんこんきんぴら
ぬか漬けきゅうり、にんじん
おむすび、梅干し
今日はM家むすめもお弁当。
桜＆梅干しおにぎりです。
今朝の仕込み
【舞茸れんこんきんぴら】
糸こんにゃくも入ってます。
ごはんに合うがっつりおかずです。
6月11日
キャベツ
蒸しじゃがいも
にんじんBBQソース
玉ねぎ梅酢和え
ミニトマト
ごぼう大根醤油煮
ぬか漬けきゅうりピーマン
おむすび、梅干し
お赤飯おむすび
今朝の仕込み
【お赤飯】
M家むすめのリクエストにより。
小豆の香りがたまらない
朝ごはんにたっぷりいただき、
お昼はおむすびに。
こんなに貴重な材料で仕込める梅干しの
ワークショップは日本でここだけ。
そして今回だけ。
まさに一生に一度の経験をさせて
いただきました
ブログでも何度か書かせていただいた
不耕起栽培米の食べ比べ会や
お味噌のワークショップでも
お世話になっているアトリエhyggeの
ゆみさん。
今回もすんごい企画をして下さいました
ななな…なんと…
不耕起栽培米の野口さんのお米の
米麹を使った、梅干しのワークショップ
なのです
このすごすぎる野口さんのお米で
麹を作って下さるのが、
マルカワみそさん
こんなご縁ってあるんだなぁと
びっくりなのが、私が
お米会の主催者である
ゆみさんと出会う前から、
自家製味噌を作る時に
使わせてもらっていたのが
マルカワみそさんの玄米麹だったのです。
そのマルカワみそさんの河崎紘徳さんが
今回の講師を務めて下さいました。
お会いできてとっても嬉しかったです。
とても気さくでお話も面白くて
なにより、熱い
ゆみさんも相当に熱い思いで
このワークショップを企画して
下さっていると思います。
このお二人がそろってこその
夢の企画です
ご用意いただいた梅は
まさかの1キロ¥5.000という
おったまげる農薬不使用の南高梅でした
すごすぎる…
こんな梅…
たぶんもう一生扱うことは
叶わないかも
なんちゅうか…
手が震えてうまく出来へんかも
と思うくらいの(実際ちょっと震えた
)
存在感でした。
お塩は、海の精のあらしお。
私も愛用しているお塩の１つです。
自分が惚れ込んでこれや！と決めた
お塩を、同じように選んで下さった、
これは長年やってきたことの
答え合わせのようで嬉しいのです
あぁ自分の台所しごとは
やはりこれで良かったんだ！と。
梅はあらかじめ冷凍し、解凍したものを
ご準備いただきました。
梅というのは、手のかかる彼女みたいな
もので、漬け頃はこちらの思うように
いかないことも多く
ふりまわされることもあるのです
私もすでに今週届く予定だった
梅が来週に延期になり、もともと来週着で
予約していた梅もあるので
一気に大量の梅をお迎えすることに
なりそうで、ドキドキしています
なので、ワークショップのように
あらかじめ日にちを決めなければ
ならない都合上、完熟梅を冷凍して
確保しておくことが必要なのです。
冷凍庫に詰め詰めするの難しかった
だろうな…
あらかじめ洗ってから冷凍して
下さっているので、当日は
ヘタを取って袋に入れるだけ。
袋はラミジップをご用意いただきました。
塩と麹も入れて
最後にみりんを入れて、
今日の仕込みは完成です。
あっという間でした
この、最後にみりんを入れるのは
カビ予防なのですが、
私はいつも35度の有機米焼酎
(いいお値段するのです)
を使っていました。
今回教えていただいたのは
みりんでもいいし、梅酢でもいい
とのこの。
たしかにー
梅酢…なんで気がつかなかったんやろか…
なんぼでも家にあるやん
今年は梅酢でもやってみよう！
漬け比べってワクワクするんですよね
一週間後、こうなってます
袋を折り返して
上の方の梅も常に梅酢に漬かっているように
しておきます。
いつ味見しようかな～
さて…
ここで少しわき道にそれますが
そもそも…
2013年に結婚いたしました
おい
何の話やねんって感じですが
梅干しですよ、そう、梅干しの話。
頼まれてもないM家の梅干しの話。
久しぶりに梅のメモを見返したら
ちょうど結婚した2013年から梅干しを
漬けはじめていました。
(ということは…
結婚前からしてた味噌作りのが
長くやってるんだな
)
ということで、今年で14回目の
梅干し作りということになります。
2016年だけ1キロしか漬けてなくて
なんでこんな少ないねんと思ったら
M家むすめが産まれて
生後2カ月の頃でした。
あのひっちゃかめっちゃかの中で
意地でも漬けた1キロだったんだろうな
きっと…記憶ないけど
そんなこんなで今ではかなり増えて
おととしと去年は16キロずつ
漬けていました。
M家3人ですけどね、あげたりもするし
これでも足らなくて少し買い足してます。
毎日M家夫のお弁当で使うし
全員ほぼ毎日食べるし
風邪など体調不良なら
とりあえず梅干しだけ食べて寝るし
小腹減ったらつまむし
咳、酔い止め、疲労、
その他何やら気持ちがざわつく時にも
なんしか梅干しがあれば大丈夫！と
私の過度な期待を背負い続けているのが
梅干しなのです
いや～お世話になってるなぁ…
種を取ってカラカラに干した
自家製の干し梅は、いつも持ち歩いている
リュックにも、貴重品だけ持ち運ぶ時の
ポーチにも、必ず入れてます。
お守りのような存在なのです
あの塩まみれで一見ぎょっとする
見た目なのですが
何度救われていることか
梅干し作りは今まで
ずーっと我流でやってきました。
まわりに作っている人はいなかったので
ネットで検索して、漬け方、塩分濃度、
漬け込み期間とか色々試してみて…
気がつけば10年以上も経って
ようやくワークショップで
誰かと一緒に漬ける、という
経験をさけてもらえました。
いや～楽しかった
めっちゃ楽しかったわ
１人で黙々と作業するのも
けっこう好きなのですが
皆さんとわいわい漬けるのも
楽しかった～
ほんとね、今日はご褒美たっくさん
もらえたな～って思います
お米会へのご縁をいただいた
なっちーさんにも再会出来たし
なんならお隣で一緒に漬けた～
梅干し作り続けてて良かった
ほんで、ワークショップの話に
戻りますが(脱線長かったな)
今回の梅干しは、麹入りの梅干しなのです。
初めてこの、麹を入れる、という
方法を知りました。
麹入りと、麹なしの梅干しの
食べ比べもさせていただきました。
めっちゃ美味しかった～
麹入りのが気持ちマイルドかな。
河崎さんのお話では
塩麹ブームの2011年あたりから
麹梅が作られているそうです。
ちなみに、梅干しは平安時代から
作られていて、この頃は
赤紫蘇を入れない白梅だったそうです。
赤紫蘇を入れるようになったのは
江戸時代から。
昔は減塩や添加物なんて無縁でしたで
しょうに、パワフルな梅干しだったん
だろうな
河崎さんも減塩についても
お話して下さり
そやねん、わかるわ～！
めっちゃわかるわ～！
減塩せんでえーねん！って
いつも全力で思ってる私は
ここでも頷きまくってました笑
梅干しって、
梅を塩で漬けてるもんだから
この塩にだけ注目しちゃうと
血圧上がるから控えなきゃ、って
発想になっちゃうんやろうけど…
ちゃうのよ、注目すべきは梅なんよ
小難しいことはいったん置いといて
梅のクエン酸、これがいい仕事をして
身体を助けてくれるので
減塩してる場合じゃないのです。
もちろん塩にはこだわります
長くなるので削ろうかとも思ったけど
お塩の話をやっぱりしちゃう
M家のお塩は
『梅の精』
『イヤシロソルト』
『EMのお塩』
この3種類です。
『EMのお塩』はゆみさんおすすめのお塩で
今まで食べたお塩の中で
一番旨味がすごかったです。
塩なんですが、むしろ甘いくらいの…
え？っていう美味しさのお塩です
『イヤシロソルト』はお世話に
なっているヨガの先生にいただいたのを
きっかけにファンになり
ずっとリピートしているお塩です。
ゆみさんのアトリエでも取り扱って
おられます、こういう繋がりも嬉しい
お塩から離れて、本題の梅です。
梅を漬けるには、私の経験上
一番下げたとしても塩は17％が限界
かと思います。
私も最初に作った時は
今回のワークショップと同じ20％で
作りました。
その後実験的に1％ずつ下げていき
16％で一度だけ表面にカビが生えた
ことがありました
その時はカビだけうまく取れたし
香りもとってもフルーティーで
まだ立て直せると思って
(とてもじゃないが一瓶すべての梅を
捨てるなんてことは考えられなかった
)
梅はすべて焼酎をくぐらせて
梅酢は沸騰させ、冷めてから
漬けなおしたところ
普通に美味しく仕上がりました。
この年は他にも16％で漬けた瓶も
ありましたが、カビが出たのは
1瓶だけでした。
でも、カビが出たってことは
ここまでだよ、って合図やったんやろな
それ以来、16％以下で漬けたことは
ありません。
自分で作るとわかるのです。
塩分15％をきるなんてこと
まして10%以下など、よほど
おかしな作り方をしないと
出来ないだろうなと。
あと、子どもって酸っぱい梅干し
食べたがらないですよね、というお話。
M家むすめは小さい頃から
酸っぱい梅干しを食べてきたからか
最初から好きだし何の抵抗もありませんでした。
M家むすめは小学校でたまたま
梅干しの話になった時
他の友達は口をそろえて
酸っぱいから嫌いと言っていて
おどろいたそうです。
この、酸っぱい梅干しが食べられる
というのは、ある意味M家むすめの
才能だとさえ思っています。
「すごいやん、
梅干し食べれるって天才やな」
「せやろ！」と答えたものの
なんで誉められたんかよくわかってない
M家むすめ笑
梅干しを定期的に食べておけば
M家むすめの生活習慣が
成長とともに変わったとしても
ある程度は耐えられると思うし
何かあっても早めに立て直せるんじゃないか
ってわりと本気で思ってます
おおげさかもしれませんがね笑。
河崎さんのお子さんも
酸っぱい梅干しは苦手だそうで。
酸っぱい梅干しをマイルドにする方法を
教えていただきました。
20％で漬けて出来上がった梅干しを
甘酒に漬ける方法です。
確かにこれなら甘酒の甘みが
かなり出そう
気になる…
今度甘酒作った時やってみるか
河崎さんのお子さんも10歳とのことで
M家むすめと同い年という
勝手に親近感をいだいてます笑
子どもは同い年でも
私のが年くってますがね
そして河崎さんのお話は梅干しだけに
留まらず、腸のお話もとても興味深く
面白かったです。
腸内環境と免疫力の小テストは
答えとしては全然わからんかったけど
なんしか腸って大事！
ストレスはためたらあかん！
って方向性は元々押さえてるので
ひとまず安心
ってことにしてもいいやろか…笑
知らなかった細かい部分の話とかも
面白かった、新しいことを知るって
楽しいわ～
正解率の高い参加者さんもいて
すごいです！
皆さん色々興味を持たれていて
色んな考えがある中で、こうして集まって
一緒に梅しごとが出来るって面白いです
お土産にいただいた
『うめぼちっぷす』
M家むすめがすごい勢いで食べてた…
こちらが今回お家にお迎えした方々です。
野口さんのお米を使って
マルカワみそさんが作って下さった
麹と甘酒。
左上の切り干し大根も大好きなのです
持ち帰った梅を見てM家むすめは
かなり衝撃を受けていました。
「これ、麹入ってるん？なんで？」
見ただけで麹ってよくわかったな
そしてなぜかM家むすめは
ゆみさんのところに行ったら
炊いたお米をもらえると
勘違いしているので
今回もまた
「お米食べれへんのか～」
と撃沈してました。
味噌作りのワークショップの時も
同じこと言ってました
ということで前回シェアしていただいた
銀坊主をついに開けました。
今回も欲しかったけど、数少なそうだし
このお米、本当に本当に美味しいから
少しずつでも多くの人にわたってほしいって
ゆみさんの思いがあるやろし
お家にあるのを楽しむことにしました。
EMの土鍋で炊きました。
炊いてる間も香りがすでにご馳走
過呼吸なるくらい吸う笑
野口さんのお米は一粒一粒がもう
本当にパワフルで、シャキーンとしてて
私はこの人生でこんな美味しいお米を
口に出来るとは、幸せもんやな～って
思います
このおこげをめぐってM家むすめと
小競り合いすることもたまにあります
私もM家むすめもごはんの
おこげが大好きなのです
M家夫はむしろおこげは入れないでいい
という真逆のスタンスで助かりました
最近では、M家むすめは私の機嫌を損ねた時
「明日の朝はおこげ多めに取っていいから
(だから許して)」
と言ってきます
書きたいことが盛りだくさんで
長くなりましたが…
お米も、味噌も、梅干しも
私の中ではめっちゃ熱くなれるもので
今回のワークショップは
楽しませていただき
本当にありがとうございました
私自身は個人的に我が家分を作って
いるだけですが、もっと本物の梅干しが
広まってほしいし、梅干し作りも
特別なことじゃなく、気軽に
作る人が増えたらいいな～って
思いはずっとあります。
なので、それを実際に外に発信している
ゆみさん、河崎さんには
ただただ尊敬するばかりなのです。
私も出来ることはお家の中の
細々としたことかもしれないけど
それでも、自分に出来うる限りのことは
していきたいと思います
最後の最後に番外編…
今までに一番面白かった漬け比べは、
こちらの真っ黒梅干しです。
これはイヤシロソルトという
炭の入ったお塩で漬けたところ
炭の黒色がまさかのビジュアルを
醸し出した衝撃の漬け具合となりました笑
いや～家族みんなで笑うしかない
おそろしく怖い見た目となりましたが
お味はめっちゃ美味しいから不思議
干した直後が一番恐ろしいビジュアルやった
6月10日
キャベツ
玉ねぎの梅酢和え
蓮根、大根、小松菜BBQソース
ミニトマト、レモン
ごぼうと大根の醤油煮
ぬか漬けキャベツ芯
おむすび、梅干し
今朝の仕込み
【ごぼうと大根の醤油煮】
ほっとする煮物。
調味料は美味しい醤油だけ。
