今日のレッスンはOさんとSさんとFさん
基礎科３回目のフランス生地、“フランス風田舎パン”と“フランスあんぱん”・・・＋“フルーツフルール”でした。
Oさんのフランス風田舎パン
フランスあんぱん
Sさんのフランス風田舎パン フランスあんぱん
Fさんのフランス風田舎パン フランスあんぱん
みなさん、クープ入れに手こずられていたようです。説明が充分ではなかったのかも・・・
あんぱんの餡の量を３０g→４０gに変更しました
フランス風の生地と、４０g餡のバランスがちょうど良い感じなのです。
・・・でも、餡が多くなった分、包みにくくなり、餡がはみ出しやすくなりました。
気持ち分大きく伸ばして、閉じるときは引っ張りながら摘むと良いようです。
このとき、上下の生地のバランスを考えて調整すると、餡がちょうど真ん中にきますよ
手軽ににフランス風の生地を楽しめるようアレンジしたレシピなので、このレッスンで、フランスパン特有のクラムとクラストの食感の違いを楽しんでいただけたら、と考えています！