ゆるーくマクロビ始めてます。（男の料理リマ師範コース）

こんにちは、更新が遅れがちです。

本日は、しち十二候の料理長　オーナーシェフ　齋藤章雄先生の講義です。

２講義を受けました。

１講義目は、だしを極める

　精進だし　昆布だし、乾燥シイタケだし、ドライトマトだしの作り方と

だしを味わってそれをベースに料理を作りました。

その料理は、こちら

・お浸し　、白ずいきと丘鹿ひじきの湯葉巻、ブロッコリースプラウド、クコの実、辛子酢味噌かけ

材料は、白ずいき、丘ひじき、湯葉、ブロッコリー、スプラウド、クコの

実、辛子酢味噌（白みそ、辛子、米飴、酢）

・お椀　がんもどき、花レンコン、ズッキーニ、煎りごま、口梅の滴

材料は、豆腐、大和イモ、人参、木耳、レンコン、こんにゃく、ズッキーニ、ごま、地粉、油

・炊き合わせ　茄子オランダ煮、新さつまいも焼き含ませ、そうめんかぼちゃ、陸レンコン含ませ、ふり青柚子

材料は、茄子、さつまいも、そうめんかぼちゃ、陸レンコン、青柚子、

葛粉、塩、油になります。

マクロビオテック風懐石料理なりました。

2講義目、季節を愛でる和のおもてなしのテーマ

料理は、こちら・おろし和え　白瓜雷干し、茗荷、葡萄、豆乳あん、天、針青紫蘇

材料は、白瓜、茗荷、葡萄、豆乳、大根、青紫蘇、レモン、酢、塩、甘酢

・寒天寄せ　夏野菜いろいろ煮凝り、蓴菜、梅香りだし、天、針生姜

材料は、さつまいも、ながいも、陸レンコン、マイクロトマト、黄色パプ

リカ、蓴菜梅肉、だし、醤油、生姜、粉寒天

・炊き合わせ　南瓜の玉蜀黍煮、冬瓜含ませ煮、赤伏見唐辛子

材料は、南瓜、冬瓜、とうもろこし、あかとうがらし、だし、塩、青柚子

・ごはん　蒲焼小丼、酢取り谷中生姜

材料は、炊いた玄米ご飯、大和イモ、地粉、浅草のり、谷中生姜、甘

酢粉山椒、油たれ（酒、醤油、みりん、米粉）

・汁　納豆汁

材料　納豆、豆腐、薄揚げ、浅葱、味噌、だし

動物性をなくして日本料理をつくる講義でした。盛り付けにおいてもきれいに盛り付けました。

最後までありがとうございます。

ゆるーくマクロビ始めてます。（男の料理）

こんにちは、

今回は、先日リマでインスラクターだった。寄國先生の料理「講義に参加して来ました。

父の日にちなんで、マクロビひまわり巻き寿司と６月の和菓子水無月をつくりました。

寄國先生は、マクロビ創作巻き寿司、スイーツお菓子に精通している

先生で、参加したくてもリマでは、常に満席で、今回ご自宅でラッキーにも参加できました。

水無月を作っています。

これは、きゅりを巻いたもの

かんぴょうを巻いています。

太巻きを巻いて切ったらひまわりになりました。

完成です。

大人も子供も楽しめる巻き寿司です。下ごしら少し時間がかかるとおもいます。（今回は、先生がして頂きました。）

少人数制で楽しく料理出来ました。

今回も最後迄ありがとうございました。つづく

ＰＳ　その日は、お世話になっている人のお誕生日でなんと

今回の料理教室の場所の近くに住んでらっしゃてシンクローと驚いてました

ゆるーくマクロビ始めてます。（男の料理リマ師範コース）

おはようございます。

かなり更新が遅れておりました。本日は、先日師範科助川先生の新・マクロビオティク

栄養学（玄米菜食の良さと注意点）講義後は、調理実習でした。

講義の内容は、保育園児９名の給食をマクロビに週３回にしたらイン

フルエンザが毎年０名になった事例の説明と玄米の中にふくまれる

栄養素（gaba）（フィチン酸）の効果

ストレス軽減や老化防止、冷え症、アトピー改善などの説明を学びました。

又玄米菜食では、ビタミンDが不足しがちになるのでそれをおぎなう食品を学びました。

実習は、炊飯器に玄米をいれ６０°に１時間保ち玄米を炊き上げました。

利点は、gabaが多く含まれ炊飯器でも臭みがなくおいしく頂きました。

今回の料理は、こちら

・味噌汁も３種類塩分濃度を統一し、みそをすりこぎでつやがでるま

でした味噌汁と、おたまで味噌を溶いた味噌汁、鍋の中でといた味噌

汁を飲み比べました。

感想は、すりこぎの味噌汁は、本当に風味があっておいしく、後は水

ぽい味噌汁になりました。

後は、干しシイタケの鮑もどき、材料干しシイタケ、シイタケの戻し汁、醤油、油、葛

きくらげと切干し大根の梅酢和え　材料、きくらげ、切干大根、梅酢、米酢、油

よもぎ豆腐　材料、白ごまペースト、葛粉、水、塩、大葉、わさび、長いも、よもぎの新芽

をみんな作りおいしく頂きました。

今日も訪問ありがとうございました。　次回につづく