昨日、山菜取り の記事をｕｐしましたが、
収穫した山菜を調理しました
まず【ワラビのあく抜き】から・・・
わらを燃やす。 すすが冷めたら
発泡スチロールにわらびをいれ、 熱湯をひたひたになるくらい入れ、
すすをかける。 一日置けば、あく抜き完了。
次は【ウドのきんぴら】
ウドは下茹でして、あく抜きし、かたい皮はむき、 ごま油でこんにゅくと一緒に炒め、砂糖・醤油
うすく切る。 鷹の爪を加え、隠し味にこぶ茶を入れ炒める。
続いて【きゃらぶき】
下茹でしてあく抜きしたふきに、酒・干しシイタケ・シイタケの戻し汁・砂糖・醤油を加え、煮る。
細かく切った昆布を入れ、汁けがなくなるまで煮る。
今日の夕飯は・・・
ワラビのお浸し ウドのきんぴら
きゃらぶき
メインは
タラの芽の天婦羅
