材料
- 蓮根400g
- インゲン400ｇ
- 人参1本
- 調味料（醤油、日本酒、みりん各大さじ3）
- サラダオイル大さじ2
- 塩
- 胡麻油大さじ1
- 白胡麻
作り方
- 蓮根は皮をむき7、8㎜厚さのいちょう切りにしてしばらく水にさらし、インゲンは4㎝に折り、4人参は同じくらいの拍子木切りにする。
- フライパンにサラダオイル、水気をきった蓮根を並べて中火にかけ、片面に軽く焼き色がつくまで焼いたら返して焼き、インゲンと水カップ1/4、塩小さじ1/2を加えて3分ほど蓋をして蒸し煮にし、さらに人参を加えて2分ほど煮る。
- 野菜が柔らかくなったら調味料を加えて、照りが出るまで炒めて水分をとばし、最後に胡麻油をまわし入れて火を止める。
- 器に盛り付け白胡麻をふる。