梅仕事

梅の季節もそろそろ終わり。

先週から、駆け込みで梅仕事。


道の駅に安い梅があったので、買いました。


１８％の塩で５キロ、梅干しを漬けました。

これは梅を一晩水に漬けているところ。




今は、梅酢もあがって、こんな感じ。




そろそろ赤じそを買ってこなくては。


同じ道の駅に、かわいいすももがあったので、３パック買いました。
ジャムにしました。

１キロ分あったので、レシピを調べて、５００グラムのグラニュー糖のうち半分と、ジューシーフルーツ？を３切れほど入れてしばらく置いてから、火にかけて、残りのグラニュー糖を足して煮て作りました。

５割の砂糖ですが、４割にした方が美味しいかも。。
でも、５割の方が保存が良いようです。




出来上がりは、あまり酸っぱくなくて、イチゴジャムのような感じになりました。






同じく、道の駅で買ったらっきょう２キロも漬けました。

やっぱり皮を剥くのにとても時間が掛かりましたが、楽しかったです。






そして、梅のレシピを見ていたら、らっきょう酢に漬ける梅干しというのがあったので、
イオンで南高梅を３キロ、らっきょう酢３キロを買って、さらに漬けてみました。
南高梅はやっぱり高い。。





これは、塩をまぶす手間が省けて、簡単でした。
重石もいらないので、保存瓶にそのまま漬けてみました。

保存瓶に入らなかった梅４個は、ちょっぴりだけれど今からジャムにしようと思います。

久しぶりの梅仕事は楽しかったです。


他に、らっきょう酢で、レシピを調べて手羽元と大根と人参を炊いてみました。
手羽元はとても美味しかったです。

大根と人参は、ちょっと酸っぱ過ぎました。
刻んでちらし寿司などに入れた方が良いようです。



私は、１０年以上前に梅干し・ウメ酒・うめ料理Q&A　　という藤巻あつこさんの本を買い、
それを参考に梅干しを漬けています。
私の梅のバイブルです。
（最近、漬けていませんでしたが。。）

とても素晴らしい本で、藤巻あつこさんはどうされているのかしらと調べてみると、
今９２歳で、最近、きょうの料理で特集？されていたようです。
You Tube で藤巻さんの梅作りを見る事が出来、感動しました。

お元気でこれからも梅仕事を続けて頂きたいです。