キムチ

キムチを作りましょう。白菜が安い今年は、特に挑戦の価値ありです。

キムチは、いわずと知れた韓国の漬物ですが、本などを読んでキムチを見る目が変わりました。日本では漬物としての理解のされかたがもっぱらなようですが、実際は保存食材のようですね。そのまま食べる他、鍋物に入れたり炒め物にしたりと、実際は保存のための方法だったとのこと。

最近は日本でも、ラーメンやチャーハン、焼そばに入れたり、キムチ鍋などの本来の朝鮮的な食べ方が紹介されたりして、食べ物にいやしい私は、いろいろな食べ方が増えてとっても嬉しく思っております。

何やら本場韓国では、地域や家庭によって、またそれぞれの家の経済状態によっても中に入れる薬味等が変わってくるという話ですが、日本では特にこだわる必要もないように思えますので、適当に作って食べてみると、買ったものとは明らかに違う我が家の味が堪能できます。

まあ、ここは韓国ではありませんので、本で見た割合アバウトな方法を紹介します。

１　白菜を適当な大きさに切ります。（市販の白菜付け程度の大きさで、一口で食べられるくらい）

２　塩をつけてよくもみます。水が上がって来たら捨てましょう。そのままだと、後で水っぽいキムチになるので十分シナシナになるまでつけます。漬けた後は絞って水切りします。

３　あらかじめ、にんにくを適当にすりおろしておき、それにしょうがの千切り、ネギの千切り、大根の千切り、みつば等を適当に混ぜ合わせ、キムチの素であえておきます。アミの塩辛があればそれも混ぜますが、結構値段がいいので、私はイカの塩辛を混ぜました。

４　これを、先に作っておいた白菜の刻み漬によく混ぜ合わせます。

５　一日くらい置いてから、「食べます。」

なんて適当なのでしょうか。でもこれはこれで結構おいしく、お金は余りかかりません。

本格的に作りたかったら、韓国食材を扱っている店で粉唐辛子から買い求め、大ダルに白菜を丸ごと漬け込むというのもいいでしょうね。そうした王様のキムチをつくる場合は、鱈の切り身、乾しあわび、ナツメ、梨なども入れるそうですよ。

味は自分好みにすればよいのですから、甘すぎだの辛すぎだのの苦情も出てくる余地がありません。ご家族に喜ばれること間違いなし！

ぜひどうぞー