「ラ・マン」シーズン I

下目黒のスジ彫り店長さまの次に、ぼくの気持ちをいつも穏やかにさせていただいた方をご紹介いたしましょう。
その方は、ラ・マン。花火大会みたいな名前の方ですございます。
まぁ、平気でシフトをバックレるアルバイトからいきなり３階級跳びでスープもとれないくせに店長になられたスゴい方でございます。ラ・マンパワー炸裂といったところでしょうか。
ラ・マンに初遭遇したのは鶴見がオープンしたときのことでした。

どこの店にいってもそこの店長を差し置いて「仕切り」たがる性格でした。新入社員の前で「あたし、社長のだから、何かやったら言い付ける」など、公言してしまう頭の良さにはいつも感心しておりました。まあ、社員といっても偽装雇用でみんなアルバイト処理でしたが.....
そうそう、話が横道にそれてしまいましたが、鶴見で得意の仕切りフィールドを展開中の時のことです。店内にお客様を並ばしておられました。その中に、杖をつかれたお年寄りが２人おられました。ラ・マンはホールで「仕切りフィールド全開」で当たり前のように立たせた状態で待たせて店の「回転」しか考えていませんでした。この人には、緑色の血が流れていると感じたボクは厨房の中からわざわざホールに出て椅子を２つ持ってお年寄りのもとへ行ったのですが.....

つづく

またまた、お告知でございますー

只今、書店にて発売中の
「新しい飲食店開業」という月刊誌の厨房百景というコーナーでカラー２ページにわたって掲載されておりますので、お母様も是非、お子様におススメしてあげてください。

シャーマンの儀式

脱会前に、下目黒のスジ彫り店長さまに珍しい昆布出汁の取り方をご指導していただきました。
タコ糸で昆布をグルグル巻きにして一晩中火にかけた寸胴に泳がせて、出汁が出ないといっては、菜箸で昆布をメッタ刺しにして10分経つと出るとかとってもサイコで奇習的で、新手の丑の刻参りのようでした。
さすが、ニューヨーク仕込みのインチキ握り職人！やることが違いますね。バッカじゃねーの？とハラハラドキドキして、拝見させていただきました。
あなたの作るとっても素敵なno futerなラーメンが楽しみで楽しみで毎日ワクワクしています。 かしこ