決戦！新第三東京市

関口さんの退社後、御苑にはいって1年ｿｺｿｺの僕が自動的に繰り上げで店長になってしまいました。ラーメンについて、なぁーんにも知らなかった僕は、ただただ「作る」コト、お店を「回す」コトでしばらくの間は余裕の無い日が続きました。が、ある日関口さんが残っていってくれていった御苑伝統芸の「限定」。 そうです。約月1ペースで「創る」ラーメンをやらなければ....。と、思いたったが吉日。「塩煮干し弐号 ラーメン」が処女作品でした。何にも構想もない状態で社長に試食のお願いをして自分に追い込みをかけました。創るコトに関して決めた事が3つ信念として今も変わらずあります。 「無化調」「定番より旨いもの」「季節感のある食材を必ず入れて、よそで 見たことの無いすんばらしい盛りを創るコト」です。 ひるがおの看板、関口さんの顔、社長の顔、せたが屋の看板、どれも「汚す」コトはデキマセん。もっのスゴい重圧でした。 つづく