【料理名】
髭爺印食べるラー油！
【写真】
【材料(適当)】
・フライドオニオン
・フライドニンニク
・ゴマ
・ごま油
・オリーブオイル
・ニンニク
・生姜
・豆板醤
・甜麺醤
・醤油
・赤とうがらし輪切り
・オキアミ
・日本酒
・みりん
・花山椒
・山椒
・オイスターソース
・黒糖
・椎茸
・エリンギ
・シメジ
・カシューナッツ
・くるみ※渋皮取る
・アーモンド※渋皮取る・ゴマペースト
【作り方】
①：茸類と木の実類は細かく刻む
②：アバウティ路線では全部ブッコミ、沸騰するまでとにかく混ぜる！
③:沸騰したら弱火！
もうとろ火でゆっくり、ゆっくり加熱していきます。
※具材のみ少量のオリーブオイルで炒めて、調味料を適宜入れていく方がベストですね。
ごま油を７：オリーブオイル３の割合だと風味が豊かですが、６:４だと少し弱く５：５だとかなり弱い！
具材は検討の余地というか色々試してみたいですね。
【ポイント】
とにかく、弱い火で加熱する事！
焦げやすい！
一発で味が変わっちゃいます。
※経験済み(笑)
ここはデリケートです。どこまで加熱するかも微妙ですね、食べるラー油と銘打つなら、具材が柔らかい方が良いですが、どうしても、油という特性で高温になります。
花山椒や山椒は薫りが飛んじゃうので、最初と仕上げに分けて入れるべし
五香粉や茴香、蜜柑、柚子皮など柑橘系の皮のみじん切りやすりおろしとか、バリエーションは楽しめそうです。
茸は先にみじん切りで炒めて余分な水分は飛ばした方が良いかな？
味噌や醤油、出汁なんかも少し加えてコクをだしたら味に深みがでます。
髭爺印食べるラー油！
【写真】
【材料(適当)】
・フライドオニオン
・フライドニンニク
・ゴマ
・ごま油
・オリーブオイル
・ニンニク
・生姜
・豆板醤
・甜麺醤
・醤油
・赤とうがらし輪切り
・オキアミ
・日本酒
・みりん
・花山椒
・山椒
・オイスターソース
・黒糖
・椎茸
・エリンギ
・シメジ
・カシューナッツ
・くるみ※渋皮取る
・アーモンド※渋皮取る・ゴマペースト
【作り方】
①：茸類と木の実類は細かく刻む
②：アバウティ路線では全部ブッコミ、沸騰するまでとにかく混ぜる！
③:沸騰したら弱火！
もうとろ火でゆっくり、ゆっくり加熱していきます。
※具材のみ少量のオリーブオイルで炒めて、調味料を適宜入れていく方がベストですね。
ごま油を７：オリーブオイル３の割合だと風味が豊かですが、６:４だと少し弱く５：５だとかなり弱い！
具材は検討の余地というか色々試してみたいですね。
【ポイント】
とにかく、弱い火で加熱する事！
焦げやすい！
一発で味が変わっちゃいます。
※経験済み(笑)
ここはデリケートです。どこまで加熱するかも微妙ですね、食べるラー油と銘打つなら、具材が柔らかい方が良いですが、どうしても、油という特性で高温になります。
花山椒や山椒は薫りが飛んじゃうので、最初と仕上げに分けて入れるべし
五香粉や茴香、蜜柑、柚子皮など柑橘系の皮のみじん切りやすりおろしとか、バリエーションは楽しめそうです。
茸は先にみじん切りで炒めて余分な水分は飛ばした方が良いかな？
味噌や醤油、出汁なんかも少し加えてコクをだしたら味に深みがでます。
