こんばんわぁ！
来週の現場を再確認するために奈良に向かってます、アレだけ時間が有ったのに！
昨日中止って連絡してきたのに！
やっぱり、やるの？
って感じでブルーです。(笑)
しかも、現地調査って言っても、実質１０分有れば終わります。
往復奈良まで３時間半！
でも、仕方無いですね。お客様有っての僕達ですから。
o(^o^)o
さて、出がけに鳥の手羽元をピリ辛味噌煮込みと大根との炊き合わせの２種類を作りました。
とりあえず、よく水洗いした手羽元を生姜とネギで下茹で、何度もアクを掬い取り、またまた水洗い。
※水洗いは賛否有るのですが、臭みというよりも脂を取り除くのが目的です。
で、水から、手羽元と大根を圧力鍋で一気に、味付けは酒と醤油、黒糖、生姜とネギで。
味見しましたが、ホロホロで旨いね。
豆板醤、甜麺醤、赤味噌みりん、酒、黒糖で甘辛く、ピリ辛く、蒟蒻と一緒に煮込みました。
こちらの手羽は歯ごたえを残すために、下茹での後は圧力鍋は使わずに、フライパンで煮込みました。
ご飯は玄米に１６穀米と白米を２：０．０２：１
本当は炊き上がりに生姜の千切りと三ツ葉を混ぜたかったのですが、もう直ぐ奈良に着く私には不可能なんで諦めました。
来週の現場を再確認するために奈良に向かってます、アレだけ時間が有ったのに！
昨日中止って連絡してきたのに！
やっぱり、やるの？
って感じでブルーです。(笑)
しかも、現地調査って言っても、実質１０分有れば終わります。
往復奈良まで３時間半！
でも、仕方無いですね。お客様有っての僕達ですから。
o(^o^)o
さて、出がけに鳥の手羽元をピリ辛味噌煮込みと大根との炊き合わせの２種類を作りました。
とりあえず、よく水洗いした手羽元を生姜とネギで下茹で、何度もアクを掬い取り、またまた水洗い。
※水洗いは賛否有るのですが、臭みというよりも脂を取り除くのが目的です。
で、水から、手羽元と大根を圧力鍋で一気に、味付けは酒と醤油、黒糖、生姜とネギで。
味見しましたが、ホロホロで旨いね。
豆板醤、甜麺醤、赤味噌みりん、酒、黒糖で甘辛く、ピリ辛く、蒟蒻と一緒に煮込みました。
こちらの手羽は歯ごたえを残すために、下茹での後は圧力鍋は使わずに、フライパンで煮込みました。
ご飯は玄米に１６穀米と白米を２：０．０２：１
本当は炊き上がりに生姜の千切りと三ツ葉を混ぜたかったのですが、もう直ぐ奈良に着く私には不可能なんで諦めました。