最近お休みの前日に寄ることがデフォルトになってきた【ビックハウス上盛岡店】
この日はメバルと真ソイ、そしてドンコが半額になってました！
汁物も作りたかったのと、前回ドンコ汁を初めて作ってみたら激ウマだったので、真ソイは諦めてメバルを2尾とドンコを拉致連行。
体型とかトゲトゲ具合とか、真ソイと似てるなーって思って調べてみると、【スズキ目カサゴ亜目メバル科メバル属】ってことで親戚みたいなものらしいです
こちら税込み343円のメバルさん
そして...
こちらは税込み358円のメバルさん
秋の海の幸の代表格のサンマが高くなっちゃったけど、探せば美味しそうで料理するのが楽しそうなオサカナ、身近に売ってるのが東北暮らしのいいところ。
そしてそして。
この季節になったら、なんと言ってもドンコ汁っ！
ビールの大瓶みたいな大きさのドンコが税込み368円っ!!
スーパーでは切り身になって肝といっしょに売ってたりするけれど、捌くのも特段難しくないので料理が好きな人は丸ごと一匹連れ帰ってくるのもいいと思います
ちなみに、東北で《ドンコ》というと【エゾイソアイナメ】っていうオサカナのことを指すみたい
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さて。
こちらの方ですが...
メバルさんたち、どうやって食べようかなーって考えながら怪我防止のためにトゲトゲのヒレをキッチンバサミで切り落としていきます
なので...
こんな風にカット！
キッチンバサミで切れないところは牛刀で叩き切っちゃいます
出刃包丁欲しいなー。。
でもって、ハラワタ抜いて血合いを洗い流し、3枚におろしてお刺身に。
皮を引くとき『真ソイより硬いなー』っていう印象。
少しつまむと、コリコリ感がすっげー強くて期待大。
そして、丁寧に取り出した肝を湯がいて...
これをスプーンで潰してペースト状にします
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次に、奮発して買ってきた【キッコーマン超特選おさしみ二段熟成生しょうゆ】を惜しげもなく注ぎます❤️
んー、いい香り。
ワサビ＆醤油と肝醤油、交互に食べてもなかなか美味しいですねー
あと、カットはもう少し薄めでも良かったかも。
贅沢に厚切りしたら身の弾力が強くて、顎が疲れましたw
さて次はドンコさま。
こちらはヒレのトゲトゲがそれほど鋭くないので、流水に当てながらペットボトルのキャップでウロコを落とし、そのままブツ切りにします
ジャガイモ・にんじん・ゴボウ・ネギの緑のところなんかをグツグツしておき、少し柔らかくなってきた辺りでドンコとネギの白いところを合流させ、アクを取りながら弱火でコトコト。
最後に味噌と醤油少々で味を整えて完成っ！
白髪ネギを作って乗せてみたら、コレかなり合います❤️
なお、豆腐を入れると傷むのが早くなるため、当日食べきれない量の場合は小分けして豆腐を入れてグツグツするのかいいかも。
今回は木綿豆腐を入れてみたら、翌日食べるときにちょっと香りが変わってました（オナカは壊しませんでしたが味にも酸味が出てたっす）
次回はコンニャクなんか入れて作ってみようと思いまーす
