10月の、とある日。
仕事帰りにいつものスーパーにオサカナを物色しに行くも、タイミング悪く目ぼしいもの無し。。
で、帰宅途中に幹線道路沿いのスーパーに立ち寄ってみると...
コクワ発見❤️
そういえばシーズンだよねー
ところで...
『コクワ』って方言なのかな？
正式にはサルナシって呼ばれていて、キウイフルーツと同じマタタビの仲間。
切った断面も味も、そのままキウイフルーツ🥝なんです
違うのは大きさだけ。
熟して柔らかくなると、甘酸っぱさがたまりません♪
ヨーグルトなんかに入れちゃったら、もう最高💞
で、このコクワは英語で《BABY KIWI》とか《KIWI BERRY》なんて呼ばれるらしい
さて。
結構ギッシリと入ってます
これは...
アレを作るしかない！
それは...
ブランデー漬けっ❤️
休みの日にブランデーと氷砂糖を買ってきて、コクワのヘタを取り除いたら実と同量の氷砂糖（目見当でOK！ 但し必ず氷砂糖を使うこと）を瓶に入れ、そこにブランデーを注いじゃいます
今回はサントリーV.O.を使いました
この状態からゆっくりと氷砂糖が溶けていくってところに果実酒作りのポイントがあるんだって。
むかし習った（はずw）浸透圧ってやつで、まず最初はアルコール分が糖度が高い実の中へ入っていきます
実が少し膨らんだように見えることも...
次に、氷砂糖が徐々に溶けて実の中よりブランデー側の濃度（糖分）が濃くなると、実の中からゆっくりと旨味が引き出されていく
この2段階の過程を踏んだものが美味しい果実酒になるってわけ
...だ、そうです。
なので、たまーに見かけるんだけど『甘さは飲む時に調整すればいいから最後に砂糖を入れればいい』とかってのは、実の旨味が酒の方に出てきてないからあまり意味がない。
逆に『氷砂糖ないからグラニュー糖で作ってみた』みたいなのは、本来の果実の旨味はゆっくり引き出さなくてはならないのに、実よりもブランデー側の糖度が高すぎて急速に果実の水分などが引き出されてしまい、実がシワシワのガッチガチになっちゃったりするので、これまた宜しくない。
そんなに高いもんじゃないので、素直に氷砂糖を使って作ると美味しくなります
で、1ヶ月ほど経過しまして...
現在はこんな感じ
ちなみに氷砂糖は大体1〜2日で溶けて瓶の下の方に溜まり、比重が軽い果実は浮いてきます
このまま3ヶ月ほど経過したら実を引き上げて追熟していきます
引き上げた実はバニラアイスなんかにのせて食べるとメチャウマ！
ブランデーのブドウの香りにコクワの酸味がうまく重なり、洒落た味わいになります
部屋の中にはこんなのも転がってたりしまして...
2017年産のコクワのブランデー漬け
いやー、いい味してます❤️
やっぱね、天に昇った母が栗の渋皮煮のブランデー漬けのレシピを教えてくれた時に言ってたんだけど『せっかくだから、いいブランデー使った方が美味しいものが出来上がるのよ』ってのはホント。
スーパーで売ってる《果実酒用ブランデー》で作ったものと比べると、やはり酒そのものの味が当然ながら良い。
そこに美味しい果実の味わいを重ねる感じなので、純粋に果実の味だけで勝負するならホワイトリカーだし、せっかくブランデー漬けにするならば、高級じゃなくていいからある程度の価格のものを使うことをオススメします♪
ちなみに、コチラは初めてコクワのブランデー漬けを作った時の記事
なお、上の記事にも書いてありますが《マタタビ酒》は幻覚が出ることがあり、ボクの経験だとコクワ酒もストレートでショットグラス2杯とか飲むと変な夢を必ず見ますw
チェイサーになるものを用意して、またはアイスクリームと組み合わせるなど、適度に美味しくいただくようにしましょうね♪
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