夜更かしついでに
コーヒーの話でも
コーヒーを抽出するときは
蒸らし
というコーヒー粉にお湯をかけ、膨らませることが大事と言われています
これは古い豆だと、膨らみませんので
新しいか古いかの判断もできます
ちなみにコーヒー豆の新しい古いは
焙煎ていう生の豆を焼いてからの経過期間を指します
そういう意味では、一般的にスーパーなどで販売されてるものは
賞味期限の表示しかなく、古い豆が多いので、自家焙煎の店の豆に比べると
蒸らしの時の膨らみは期待できないものとなりますね
スーパーなどで買うなら、せめて粉にしていない豆を購入しましょう
なぜなら、コーヒー豆は空気に触れることで酸化して古くなります
空気に触れて酸化するわけですから、空気に触れる面積が狭いほど良い
粉にすると、ひと粒あたりの表面積が増えるため、豆のままが良いということになります
さて、話を戻すと
蒸らし
この蒸らしにより、粉がその中で対流して、より美味しいコーヒーが飲めるということです
この蒸らしの時間
20秒や30秒、はたまた40秒など様々言われますが
ずばり
美味しければいい
ですよね
でも、それじゃなんの話やねん
となるので
カフェ アージョ式
ど言うと
｢膨らみが最高に達した時｣
となります
大体、2杯用で20秒くらいですね
杯数が多いときは30～40秒となります
一般的に20～40秒と言われてるのも実際には
｢膨らみが最高に達した時｣
が基準でしょうね
江戸式蒸らし時間でした
コーヒーの話でも
コーヒーを抽出するときは
蒸らし
というコーヒー粉にお湯をかけ、膨らませることが大事と言われています
これは古い豆だと、膨らみませんので
新しいか古いかの判断もできます
ちなみにコーヒー豆の新しい古いは
焙煎ていう生の豆を焼いてからの経過期間を指します
そういう意味では、一般的にスーパーなどで販売されてるものは
賞味期限の表示しかなく、古い豆が多いので、自家焙煎の店の豆に比べると
蒸らしの時の膨らみは期待できないものとなりますね
スーパーなどで買うなら、せめて粉にしていない豆を購入しましょう
なぜなら、コーヒー豆は空気に触れることで酸化して古くなります
空気に触れて酸化するわけですから、空気に触れる面積が狭いほど良い
粉にすると、ひと粒あたりの表面積が増えるため、豆のままが良いということになります
さて、話を戻すと
蒸らし
この蒸らしにより、粉がその中で対流して、より美味しいコーヒーが飲めるということです
この蒸らしの時間
20秒や30秒、はたまた40秒など様々言われますが
ずばり
美味しければいい
ですよね
でも、それじゃなんの話やねん
となるので
カフェ アージョ式
ど言うと
｢膨らみが最高に達した時｣
となります
大体、2杯用で20秒くらいですね
杯数が多いときは30～40秒となります
一般的に20～40秒と言われてるのも実際には
｢膨らみが最高に達した時｣
が基準でしょうね
江戸式蒸らし時間でした