こちらの４種のパンたちの
成形からの工程記事です
テーブルコーデはこちらの記事です↓
難しい成形はありません
ただ
一度に４種の成形は
慣れていない方には
おすすめしません
慣れないうちは１種のみで！
パン生地合計＝５２０ｇ
だいたいここで４種の具材を決める
そこで
どのパンを何グラムで成形するか考える
①ちくわパン
ちくわにシーチキンと
みじん切りにした玉ねぎを
マヨネーズであえたものを入れておく
高い竹輪はサイズが大きくて
厚みもあるので
むしろお安いちくわで十分
大きなちくわだと
このパン生地量では足りません
また
生地を細く伸ばして巻く成形は
この生地量だと足りません
ちくわより大きく伸ばしたパン生地
詰めた具材側を下に置く
包む
とじめはしっかりと
マヨネーズとか油などが
生地にくっつくと
もうその生地と生地はくっつかない
そこは絶対注意
とじめを下にして少し転がす
ここから二次発酵
②あんぱん
生地量が足りなく３個しか作れない
自家製粒あんは１個分＝35ｇ
生地を丸く伸ばして包む
よくあるレシピは風呂敷包み
あれはあれでいいのかもですが
こういう外側全体から
生地を持ってきて中央で合わせるが
丸く包めるような気がします
風呂敷だと出来上がりが□になる
とじめはしっかり
このあんも生地にくっついたら
もう包めないと思ったほうがいい
とじめを下にして丸く整える
ハサミでカットして開く成形
左利きなので
右利きの方は右からカットがやりやすい
パン生地を回しながら切っていく
均一にカット
意外と中央近くまで切らないと
あとで開きが足りなくなる
ここまで来たら
全ての生地の間を切っていく
実際の作業は
ちゃったと切る
２つ１セットになるように
開いていく
成形終了
ここで
あんの包み方が均一じゃないと
きれいにできないことがわかる
ここから二次発酵
③じゃがいもベーコン
半額の新じゃがを茹でて置おいたもの
生地を丸く伸ばして
具材を包む
じゃがいも
ベーコン
たまねぎみじん切り
粒マスタード
マヨネーズ
事前にこれらを混ぜておくとラクかも
包む
とじめはしっかり
とじめを下にする
ここから二次発酵
④りんごカスタード
余った端数のパン生地使用
計量したら73ｇだったということ
生地を薄く伸ばす
以前よりもよりずぼら
セルクルを使わず
カードでカット
真ん中の生地が底
周りの生地が土手
型に底の生地をのせる
ベンチタイムをとりながら伸ばした生地
右手と左手で片方の端を持ち
片方の手は上方向へ
もう片方の手は下方向へ
動かしねじる
両端カット
型に置く
底の生地に密着させる
液漏れ防止
自家製カスタードをのせる
中央にのせて
スプーンで端に広げる
型を回しながら広げると
きれいに伸びる
レーズンのラム酒漬けをのせる
その上に
りんごをカットした甘煮をのせる
レーズンは焦げるので
表面に出ないようにのせること
ここから二次発酵
二次発酵中は
絶対生地は乾燥させない
霧吹きをバンバンすること
これを忘れたら
固いパンになる原因でもある
<成形終了時刻メモ>
①ちくわパン＝7:56
②あんぱん＝7:49
③じゃがいもベーコン=8:23
④りんごカスタード=8:07
つまり
②①④③の順番に成形したということ
そしてポイントは
最初と最後の成形では
27分もの差があるということ
夏ならば
最後に成形が終わった頃には
最初に成形したパンは
かなり二次発酵が進んでいる
ということ
パンは難しくないのですが
こういう時間差を考えないと
パンに人間があわせてあげないと
丁度いい発酵具合のパンは出来ない
しかも
成形や生地量の違いにより
そのパン１個の
二次発酵終了時間は違う
なので
パンは１種類だけ作る人が多い
そして
二次発酵は30‐40分
ということになる
私はタイマーは使わない
パンを見ればわかるから
パンが教えてくれるから
二次発酵が終わってからの作業
①ちくわパン
カミソリで２本のクープを入れる
そしてドリール
②あんぱん＝7:49
ど真ん中をお箸で押す
ドリールする
けしのみを中央にちらす
③じゃがいもベーコン
ハサミをパンに対して
直角にもちカット
十字にカットしてやや開く
シュレッドチーズをのせる
④りんごカスタード
ドリールする
今回最後の成形が終わって
オーブンの予熱をスタート
その前に最初に成形したパンは
室温に出しておきました
（発酵オーバーになるため）
余熱完了したらあとは焼くだけ
あんぱん
一度に３個しか焼かないって贅沢
電気代のもったいない使い方
でも置けるだけ置いて焼くと
焼きムラができる
ジェットコンベクションでも
能力不足になるのです
ちくわパンとりんごカスタード
うちのオーブンはこの丸い天板が
回転するので実は中央の火の通りが悪い
なので
各人のオーブンのクセに併せることが重要
じゃがいもベーコン
具材たっぷり生地薄いので
二次発酵時間はそれほどかからない
ということで
全てのパンが終了
こちらのパンは
パウダーシュガーをふりかけて完成
こうなりました
断面
①ちくわパン＝7:56
最近この成形が好き
大人っぽくておしゃれ
よくある成形は
生地を細く伸ばして
ぐるぐる巻き付ける
あれは難しい
ベンチタイムをとりながら
あんなに生地を伸ばすなんて
やりにくいし場所も取る
時間もかかる
いいことない
そして
出来上がりが古めかしい
あんぱん
この成形にするのはおすすめしない
手間がかかるのに均一にするのは難しい
ただ
包むだけの成形だと意外と爆発する
じゃがいもベーコン
具材の存在感あり
自宅で作るパンは
生地と具材の比率を
具材多めにできるのもいいところ
うまく作ればおかずは要らない
市販のパンはおかず必須
りんごカスタード
ごはんとおやつの中間
手作りならば小さなお子様にも安心
ついでに
トースト
トーストしたら中はふわふわ
カバーをして置いてあります
パン作りの悪いことは
思いつかない
皆さまもどーぞお試しくださいませ♬
