くるみあんぱん・ハムロールパンの
成形からの工程のご紹介
こんな感じの焼き上がりです
ではパン生地の状態から
昨日シロカで捏ねたパン生地
今日の朝
一次発酵が冷蔵発酵で終了
300ｇの強力粉
から571ｇのパン生地が出来上がり
こちらのパンになります↓
パン生地作りの工程はこちらになります↓
ではパン生地の分割からスタート
どちらのパンも
１個＝42ｇに分割
２種作成するので
42ｇ×８個分
バターロールは１個＝50～60ｇが多いので
今回のパンは小さめということになります
というか
私はいつも小さめで作っています
あれこれ食べたいから
残ったパン生地は
再度ビニール袋に入れて
冷蔵庫の野菜室で保存
明後日くらいまで大丈夫
くるみあんぱん
つぶあんは自家製
つぶあんの工程はこちら↓
くるみは
一度茹でこぼし洗う
フライパンで煎っておく
すると
灰汁やえぐみが取れておいしくなる
今までゴミを食べていたのか？
↑
言い過ぎです
でもこの手間でおいしくなる
丸く伸ばしたパン生地
カットしたくるみをちらし
30ｇに丸めたつぶあんをのせる
包む
とじめはしっかりつまむ
綴じ目は下にしておく
ハサミで均等に５か所カット
ど真ん中に
割れていないきれいなくるみを押し込む
ここから二次発酵となります
ハムロールパン
パン生地を丸く伸ばす
端からくるくる巻く
綴じ目はしっかり
キッチンの室温が低いので
（パン生地を冷たくなって作業しにくい）
両端を合わせる
とじめはしっかりつまむ
綴じ目を下にしておく
半分に包丁でカット
下は切り離さない
広げる
この上に
たまねぎと人参を炒めて
塩コショウしたものをのせる
シュレッドチーズをのせる
ここから二次発酵となります
二次発酵終了
オーブンの予熱完了も合わせる
発酵とともにくるみが浮いてくるので
二次発酵後に再度押し込む
ドリールする
あとは焼くだけ
二次発酵終了
ドリールして
同じく焼くだけ
200度くらいで10～12分くらい
ということで
２種のパンが焼き上がり
くるみあんぱん
焼き上がり
裏
断面
ハムロールパン
仕上げにパセリを振りました
なので裏面撮れず
断面
不揃いではありますが
結構楽しいですよ
どうかお試しくださいませ♬
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