もつぽです。
韓国で生活していて、前から一度作ってみたかったサムギョプサルカレー、作りましたよ〜。まあぶっちゃけ豚バラ肉のカレーなんですけどね
。
。豚肉は韓国の普通のスーパーで安くて美味い国産ものが簡単に手に入ります。
韓国でカレーを作るにあたって、日本とは違う困難さがあります。市販のカレー粉/ルウは、日本のスーパーのような充実したラインナップはありません。まず韓国で基本的に好まれるのは甘口です。唐辛子が大好きな国民性ですがカレーは何故か甘口が好まれる傾向にあります。唐辛子以外のスパイスもあまり好む傾向にはなさそうです。また、日本のメーカーが作るカレールウも何種類か輸入されていますが、もつぽ的にはイマイチだと思うものばかりです。
そこで、主として自家ブレンドのスパイスで香りを出しつつ、従として市販ルウでとろみと多少なりともコクが出れば、ルウそのものがイマイチでもまあイケるのではないか、という戦略でいくことにしました。
ところがそのスパイスの入手も大変です。大手スーパーのHomeplusやemartも、大手デパートの現代百貨店やロッテデパートでも、品揃えは絶望的です。
オススメはソウル・イテウォンにあるFOREIGN FOOD MARTです
スパイス類をはじめとして一般的な韓国の食料品店では手に入りにくいものも非常に充実しています。好きな人には宝箱のような所です。
ということで必要なものが無事手に入ったところで週末男の料理スタートです。
まずは豚肉の下ごしらえから。
豚肉にすり込んだもの(1) チャートマサラ。マンガ・美味しんぼのカレー編で「チャックマサラ」と書かれていたミックススパイスです。
チャートマサラは酸味があってカレーの味わいを立体的にしてくれます。
豚肉にすり込んだもの(2) ショウガとニンニク。
豚肉にすり込んだもの(3) 無糖ヨーグルト
韓国は無糖ヨーグルトの品揃えが日本ほど充実していません。プレーンと書かれていても砂糖が入っています。砂糖0%と書かれたものが無糖です。
豚肉にすり込んだもの(4) ミント
これらをなじませて寝かせます。
本当は一晩寝かせればしっかり柔らかくなっていいのでしょうが、今回はそこそこの時間で。
下ごしらえをした豚肉を蒸します。あいにく自宅に蒸し器がなかったので、あるものを組み合わせて代用(^_^;)
豚肉を蒸している間にカレーのベースを作っていきます。
ショウガ、ニンニク、タマネギをしんなりするまで炒めます。
更にトマトも投入。
ホールスパイスの準備をします。
(1)クミンシード
(2)カルダモンとコリアンダー
(3)マスタードシード
コリアンダーとカルダモンはあらかじめクラッシュしておきます。
ホールスパイスは炒めて香りを出してから
ローレルと一緒に鍋に投入です。
ホールスパイスが準備出来たら、次にじゃがいもと人参をバターで炒め
鍋に投入。
更にパウダースパイスを投入。
こちらが投入したパウダースパイス。
とろみとコクを出すために市販ルウも投入。オマケで青唐辛子も一本。
豚肉が蒸し上がりました。
適当にカットして鍋に投入。
あとはコトコトと煮込むだけです。
イテウォンでスパイスを購入したときに大好きなパパドもあったのでゲット！
フライパンで炙って
簡単に出来上がり。こりゃいいわ〜。
そして念願のサムギョプサルカレーが出来上がりましたよ〜。
ホールスパイスの香りがたまりまへん。
お肉がゴロっと。
パパドはそのまま食べてもビールのおつまみになるけど、こうやってカレーにつけても美味し。
スパイスはカレー以外にもいろんな料理に使えそうなので、イエメシがいっそう楽しくなりそうです。ごちそうさまでした！
