知りませんでした
豆は加熱すると、
豆の表面付近のタンパク質の凝固や澱粉の糊化が進み、
バリアを形成します。
このバリアが熱を遮断し、
豆の芯まで柔らかくできなくなります。
そのため、
沸騰するまで熱くなったら、
冷水を鍋に入れます。
通りでーーー
「全然柔らかくならない。
この豆古いのかな？」って毎回、
差し水せずに思ってました
ふるさと納税の返礼品、
大豆10種類セットに入っていた
リーフレットで知りました
https://www.satofull.jp/products/detail.php?product_id=1285613
このセット、紅大豆、鞍掛豆、ミルク豆などなど
普段見かけないお豆が入っていて、楽しいです。